Пилафът е често срещано ястие в Централна Азия, където основните съставки за приготвянето му са ориз, агнешко и зеленчуци, лук и моркови, пържени в мазнини. Но съставът на компонентите може да бъде променен и адаптиран към вашите вкусови предпочитания. Ако агнешкото месо се замени със свинско, тогава пилафът ще се окаже по-ароматен и нежен.
Изберете вашата рецепта
Има много различни рецепти за готвене на пилаф, но тази рецепта е оригинална, тъй като има специална технология за приготвяне на ориз, което прави вкуса богат и уникален.
съставки:
- 400-450 g кръгъл пара ориз;
- 400-450 г свинско месо;
- 1 голям лук;
- 1 голям морков;
- 100-110 мл зехтин;
- ароматни билки;
- смлян черен пипер и черен пипер;
- сол;
- топла вода.
Ако по време на готвене добавете резени сладка и кисела ябълка, тогава пилафът ще придобие необичаен аромат и ще изненада всички, които го опитат.
Няколко часа преди да започнете да готвите това ястие, е необходимо оризът да се изплакне и водата да се отцеди. След това оставете ориза, за да може да изсъхне. Това е основното правило в рецептата за приготвяне на пилаф от свинско месо. Изплакнете добре месото и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете свинското на средни парчета.
Ако готвачът има достатъчно време, свинското може да се маринова. Така месото абсорбира всички аромати на билки и по този начин обогатява вкуса на пилаф. За да се маринова месото, то трябва да се поръси със сол, както и черен пипер. След това добавете ароматни билки и черен пипер. Разбъркайте старателно, покрийте със залепващ филм и поставете в хладилник за 40-60 минути.
Докато месото се маринова, зеленчуците трябва да се приготвят. За да направите това, морковите и лукът трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Изсипете зехтин в съдовете, в които ще се готви ястието ви, и изчакайте, докато се загрее достатъчно. Сложете парчета месо и ги запържете, докато се появи златист оттенък.
За готвене на пилаф идеален вариант би бил казан или голям тиган с чугун, но ако такива ястия не се намерят, тогава е подходящ обикновен тиган.
След това добавете нарязаните зеленчуци към месото и запържете още 5-6 минути. След това добавете ориз към месото и зеленчуците и го запържете до прозрачност. Когато оризът стане прозрачен и леко запържен, залепете в него главата на обелен чесън и изсипете гореща вода, така че водата да покрие ориза с 2 см.
Добавете подправки и сол към ориза, ако желаете, изчакайте, докато водата заври. Покрийте съдовете за готвене и сведете до минимум топлината.
След 10-12 минути водата трябва да се изпари и след това трябва да отворите капака и да разбъркате добре пилафа, да го съберете с пързалка и да направите вдлъбнатини в него, така че парата да може да го остави. След това отново покрийте съдовете, но не с капак, а с метална купа.
Готовността на ориза може да се определи от неговата трошливост. Ако се установи, че оризът все още е твърд, тогава той трябва да бъде отстранен от котлона, покрийте съдовете с капак и увийте в одеяло или кърпа и оставете да престои известно време. Така пилафът ще достигне желаното състояние.
След това трябва да извадите чесъна от пилафа. Сложете пилаф върху голяма чиния. Тя трябва да се сервира гореща, така че ще бъде по-вкусна и ароматна.
Това ястие може да се приготви както за обяд или вечеря, така и за празничната трапеза.