Рецептата за традиционната дижонска горчица задължително включва кафяви или черни синапени семена и бяло вино, често към подправката се добавят и други подправки, но те не са необходими. Готовата горчица Дижон е кремообразна, бледожълта.
Изберете вашата рецепта
Проста рецепта за горчица Дижон
Приготвянето на Дижонска горчица няма да ви отнеме повече от минута, но ще трябва да изчакате около ден, докато накиснатите семена набъбнат и охладят готовия продукт поне 12 часа, преди да можете да го изядете. Имайте това предвид, когато се готвите да сервирате печено, кебап или риба с тази домашна ароматна подправка. За една чаша горчица Дижон ще ви трябва:
- 4 супени лъжици семена от кафява горчица;
- 4 супени лъжици семена от жълта горчица;
- ½ чаша сухо бяло вино;
- ½ чаша бял винен оцет;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол.
Първоначално Дижонската горчица се правеше с „кисел сок“ - сок, изцеден от неузряло грозде, ябълки или други неузрели зелени кисели плодове или киселец, лимон, кисело.
Смесете синапените семена с вино и оцет. Важно е да направите това в стъклени съдове, така че киселината във виното и оцета да не реагират с метали или пластмаса. Покрийте сместа с пластмасова обвивка от хранителен клас и оставете на стайна температура за период от 24 до 48 часа.
Поставете съдържанието на съда в купата на пасатора, сол и разбъркайте, докато се получи желаната консистенция. Прехвърлете в стерилизиран стъклен буркан, покрийте и сложете в хладилника. Горчицата може да се сервира след 12 часа, като тя ще се съхранява под затворен капак най-малко няколко месеца. Някои домакини, които планират да запазят горчицата за дълго време, изсипват зехтин отгоре.