Пъстървата е наистина кралска риба с богат вкус и висока хранителна стойност за тялото. Ястията от него трябва да бъдат включени в седмичната диета на всеки човек, като източник на здравословни масла за укрепване на кръвоносните съдове и сърцето. Опитайте изпечената пъстърва в кремообразен сос, запържете я в хрупкаво тесто или направете ароматни шишчета.
Изберете вашата рецепта
Пъстърва в кремообразен сос
съставки:
- 2 пъстърви пържоли (400-500 г);
- 1 голям лимон;
- 50 мл зехтин;
- 40 г масло;
- 2 ч.л. брашно;
- 300 мл 10% сметана;
- растително масло;
- 1/3 ч.л. смлян черен пипер;
- 3/4 ч.л. сол;
- 15 г магданоз.
Нарежете лимона на половинки и изцедете сока. Изплакнете пържолите от пъстърва под течаща вода, почистете люспите, ако е необходимо, и подсушете рибата с дебели хартиени кърпи. Разтрийте го с черен пипер и сол, сложете в съд, изсипете зехтин и лимонов сок и оставете за половин час.
Хвърлете парче масло в тиган, оставете го да се разтопи на среден огън и запържете брашното в него. Изсипете на тънка струйка сметана, като постоянно разбърквате соса, за да не се появят бучки. Гответе го до желаната гъстота, след това оставете съдовете настрана и покрийте.
Намажете хартия за печене или тиган с растително масло, изсипете пъстървата и я изпечете за 15-20 минути на 180oC. Веднага го прехвърлете в студена чиния с дървена шпатула, изсипете върху кремообразната сос, гарнирайте с листа от магданоз и гарнирайте с пресни зеленчуци.
Пъстърва в хрупкаво тесто
съставки:
- 1, 5 кг филе от пъстърва;
- 2 пилешки яйца;
- 100 мл бяло вино;
- 150 г брашно;
- растително масло;
- 1/2 ч.л. смлян бял пипер;
- 1 ч.л. сол.
Нарежете рибното филе на приблизително равни по размер порции. Поръсете ги с черен пипер и сол и разбъркайте внимателно, като внимавате да не повредите структурата. Разбийте яйцата, отделете жълтъците от белтъците и разбийте всяка част отделно. Смесете жълтъчната смес с вино, 100 мл вода и 2/3 брашно до гладкост. Сложете белтъчната пяна, разбъркайте всичко старателно и хладилник за 10 минути.
Загрейте растителното масло. Сварете пъстървата в тесто до златисто кафяво, навийте червените филийки в брашното и след това потопете в брашнената маса. Запържете всяка партида за не повече от 10 минути, за да не пресушите рибата.