Пържени яйца в обичайния смисъл, това е закуска. Всъщност тя все още се приготвя като добавка към ястия като хамбургер или пържола, както и самостоятелно ястие с различни добавки. Ако знаете как да готвите пържени яйца, тогава това се превръща в истински кулинарен шедьовър.
Изберете вашата рецепта
За да направите бъркани яйца вкусни и красиви, няколко правила ще ви помогнат. Ще разгледаме правилата за приготвяне на класически пържени яйца.
Количество масло
Пържени яйца в малко количество олио, използвайте само рафинирани масла (например: „чист“ зехтин, царевица или слънчоглед).
Никой не обича бъркани яйца, плаващи в мазнини.
Тиган
Тиганът не трябва да е лепкав, в противен случай просто ще разкъсате бъркани яйца, когато го извадите от тигана.
Също така е важно да изберете тиган с плоско дъно. В този случай можете да готвите много яйца в един тиган и те няма да се плъзгат в центъра, в резултат на това ще бъдат сготвени равномерно.
отопление
Мнозина правят проста грешка, чукнете яйца в много горещ тиган. Поради това те започват да съскат и балончета, поръсват се с горещо олио и много се запържват отдолу.
За коагулация на протеина са достатъчни температури над 60 градуса. Яйцата се сваряват напълно при загряване до 65 градуса, тъй като вредните бактерии умират при 63 градуса.
Най-добрата техника е да закарате яйца в тигана веднага след започване на отоплението. Това ще помогне да се избегне пръскането на врящо масло, образуването на не дъвчеща изгорена кора на дъното на яйцето и не подготвен протеин отгоре.
сол
По-добре е да осолите яйцата в началото на готвенето, докато не се навият. Така солта ще се разтвори в течното яйце и ще го осоли по-равномерно. Ако осолите след готвене, солта ще остане в неразтворен кристален вид на повърхността на бърканите яйца.
Жълтъкът не се осолява като почит към естетиката в кетъринга. В домашното готвене няма значение. Малко вероятно е пържените яйца да изглеждат грозни, ако на жълтъка има малки леки петна от сол.
Как да сготвим много яйца
Ако готвите много яйца, тогава ще се сблъскате със следния проблем. Яйцата по краищата на тигана се готвят по-бързо, като се загряват от страната на тигана. Ако покриете, този ефект се намалява в малка степен, защото в краищата жълтъците също започват да се готвят по-бързо, което също не е добре.
Има начин да поправите това; трябва да покриете тигана с импровизиран капак от фолио. Правим кръг от обикновено алуминиево фолио, а не непременно дори малко по-малък от диаметъра на тигана. И ние го слагаме върху яйцата, този капак е лек и няма да развали пържените яйца с теглото си, но факт е, че в краищата той отделя топлина поради малкия си размер и неравномерната си форма. В същото време в центъра се задържа топлината, което ви позволява да готвите много яйца равномерно.