Зелето може да се влоши поради много причини, но основната е липсата на ферментация. Ако след няколко дни стартерът не ферментира, ферментацията му не се наблюдава, това може да доведе до нанизване на детайла.
Изберете вашата рецепта
Не всяка домакиня успява да ферментира зелето правилно от първия път, защото за да може зеленчукът да се окаже наистина вкусен и да не се обърка в първите дни, трябва да се спазват редица правила. Неспазването на поне един от тях може да доведе до задушаване на детайла.
Така че, за да ферментира зеле, което дълго време не би се объркало, важно е правилно да изберете зеленчук за мариноване. За процедурата са идеални сортове бяло зеле със сочна хрупкава зеленина. Зеленчуците с тъмнозелени листа не са най-добрият вариант, тъй като именно те, когато ферментират, дават най-малко количество сок.
Важна подробност при мариноването е изборът на сол. Сега солта с различни добавки се продава, но си струва да запомните, че когато ферментирате в зеле, можете да добавите само голяма каменна сол, която не съдържа различни витамини като йод и други неща. Йодираната сол не е подходяща за квас, така че ако искате да приготвите дълго съхранен продукт, тогава в никакъв случай не използвайте тази подправка.
Предписването също е важно. Много домакини, когато кисели зелето, добавят към него малко сол или лошо омесват зеленчуци, като не постигат желаното отделяне на сок. Всичко това не е най-добрият начин засяга кваса. Ето защо, ако първо сте решили да ферментирате зеле, вземете соли най-малко 2% от теглото на зелето, след което го смилайте със зеленчуци, така че сокът да изпъква.
Е, в заключение си струва да кажем, че зелето може да изгние поради факта, че „се задушава“. По време на ферментацията в зеленчуците се образува газ и така под въздействието на тези газове, ако те не се освободят навреме, детайлът започва да се влошава. Следователно навременното пробиване на зелето е единственият изход от тази ситуация.