Джинджифилът и куркумата принадлежат към едно и също семейство - джинджифил. В древни времена гърците наричали куркумата „жълт джинджифил“. Въпреки че корените и на двете растения са сходни и широко използвани в готвенето и медицината, те имат различни свойства.
Изберете вашата рецепта
Индия се счита за родно място на джинджифила и куркумата. Именно в тази страна различните подправки са много популярни, а куркумата и джинджифилът се считат за най-разпространените и полезни подправки. Много индийски ястия имат златисто кафеникав оттенък, а понякога и жълто-червени поради използването на куркума.
Корените на тези растения, натрошени на прах, се използват в храни, които имат подобна форма, но се различават по цветовете. Лимонено жълт корен от джинджифил също може да се яде суров. А куркумата има корен с оранжев оттенък, който предварително се вари, изсушава и едва след това се смила, за да се получат необходимите подправки.
Готвене на джинджифил и куркума
Джинджифилът и куркумата се използват широко в готвенето, като незаменими подправки и подправки. Куркумата има деликатен, почти незабележим вкус, който придава на ястията пикантност и аромат. В големи дози куркумата придава остър вкус, така че е част от подправката за къри. Ястията, приготвени с помощта на куркума, се съхраняват много по-дълго, тъй като има антисептично свойство. Тази подправка е естествено багрило, което придава на ястията златисто оранжево и лимоненожълт цвят. За яркостта на съдовете е достатъчно да добавите куркума на върха на ножа, тъй като има интензивен цвят.
Джинджифилът е широко разпространен и като лечебна подправка. Чаят от джинджифил с лимон е отлична тонизираща загряваща напитка, полезна в студения сезон и при настинки. Добре е да се използва за по-добро усвояване на храната, защото благодарение на приятната си острота засилва храносмилането, подобрявайки производството на стомашен сок. Освен това за такъв чай се използват както сух джинджифил на прах, така и пресен корен. Печенето с джинджифил има ароматен и приятен вкус. Тази подправка върви добре със задушени зеленчуци.
Лечебните свойства на куркумата
Куркумата има обезболяващо, антиоксидантно, антисептично, противовъзпалително, холеретично, лечебно действие. Поради тези свойства той се използва широко в традиционната медицина и козметологията.
Помага при бронхит, анемия, порязвания, отоци, възпаления. Куркумата се използва за козметични цели като кремове и маски, подобрява тена и има подмладяващ ефект.