Една от благините, които ни дава лятото, е варена царевица. Веднага купуваме няколко кочана, веднага щом се появи на рафтовете, и се наслаждаваме на вкуса, познат ни от детството.
Изберете вашата рецепта
Само до края на август царевицата ще бъде млада и свежа, по-късно ще е презрела и следователно жилава. Степента на зрялост на царевицата може да се определи от нейния цвят. Колкото по-ярка е, толкова по-узряла е ухото. За готвене най-подходяща е царевицата с млечно бели зърна или светло жълто. Когато избирате уши, трябва да обърнете внимание на факта, че зърната трябва да са малко меки, но доста еластични, позиционирани плътно една до друга и да бъдат с еднакъв размер.
Младата кочана съдържа вискозна бяла течност, наподобяваща мляко.
Ако зърната са натъпкани, а не заоблени, то това показва неговата зрялост и негодност за готвене. Особено внимание трябва да се обърне на листата на кочаните, ако не са, тогава такава царевица не трябва да се приема. В зрялата царевица листата изостават зад ушите, те са жълти и сухи.
Приготвяне на царевица
Листата от ушите не могат да бъдат почистени, а варени с тях. Само развалени листа подлежат на премахване.
Преди готвене се препоръчва царевицата да се накисва за час.
За да може царевицата да се готви равномерно всички, ушите са избрани с еднакъв размер. Ако те са големи, тогава трябва да ги нарежете наполовина.
Какво да правим с презряла царевица
Отлежалата царевица се почиства от влакна и листа, нарязва се наполовина и се залива със смес от мляко и вода в равни пропорции. Накиснете царевицата в разредено мляко за около четири часа и след това сварете както обикновено.
Колко да готвя царевица
Времето за готвене зависи само от степента на зрялост на ушите. Ще отнеме около половин час, за да приготвите млада царевица, може и по-малко, но узрялата царевица се готви от 40 минути до два или дори три часа.
Важно е да не пропускате момента, когато царевичните зърна са готови, в противен случай те ще се втвърдят.
За готвене на кочани са най-подходящи чугунени дебели стени с плътно прилепващ капак. Царевицата може да се пече във фурната и да се готви в микровълновата или двойна котел.
Няколко съвета:
Трябва да свалите царевицата във вряща вода.
В никакъв случай не е възможно да осолите царевицата по време на готвене, в противен случай тя ще се окаже жилава. Трябва да направите това пет минути преди края на готвенето или да осолите готовата царевица.
Ако добавите масло или малко захар към водата, в която се готви царевицата, тогава вкусът й ще бъде по-нежен.
Царевицата не се сварява на силен огън, след като заври, огънят веднага се намалява.
При охлаждане царевицата се втвърдява и затова тя трябва да се яде веднага след готвене.