Зайер или мариновано бяло зеле е практически класика на руското домашно готвене. Но всяка класика изисква актуализации и трансформации. Можете да получите нови аромати с обичайните съставки, като вземете карфиол.
Изберете вашата рецепта
Основните правила и принципи на мариноване са известни на всички любители на домашно приготвените препарати. Готвенето на кисел карфиол също не изисква сложни готварски умения. Може би основната особеност е изобилието от подправки и подправки и тяхното съчетание. Факт е, че карфиолът съжителства перфектно с тях, което отваря пространство за кухненско творчество.
Как да изберем и приготвим карфиол за туршия
За детайлите се нуждаете от карфиол с идеален външен вид - бял или бледо кремав цвят без нито едно тъмно петно. Друг признак за добър зеленчук е много листа в областта на стеблото, което означава, че зелето е било съхранявано правилно. И накрая, зелето не трябва да изглежда "разрошено", тоест съцветия трябва да прилягат плътно едно до друго.
Както всеки друг продукт, карфиолът трябва да бъде подготвен за кисели краставички. Вземете глава зеле, сложете в голям съд и го напълнете с вода. Добавете супена лъжица сол и оставете за 40 минути. Така почиствате зелето от мръсотия, трева и възможни насекоми, запушени между съцветия. Изплакнете главите отново и ги разделете за съцветия. Ако изведнъж за първи път сортирате зелето, без да го изплаквате, сложете съцветия във вряща вода със сол за 15 минути. Не забравяйте да стерилизирате контейнерите за мариноване, за да не се влоши бъдещата реколта и банките да не "избухнат".
Мариновано карфиол с чушка
съставки:
За марината
- Вода - 1 л
- Трапезен оцет 9% - 3 с.л. л.
- Сол - 2 супени лъжици. л
- Захар - 3 ч.л.
- Чесън - 2 скилидки
- Растително масло - 5 супени лъжици. л.
За зеле:
- Карфиол - 1 кг
- Моркови - 1 бр. (Large)
- Бел пипер - 2 бр.
- Чесън - 6-8 скилидки
- Копър на вкус
- Листа от череша и касис на вкус
- Allspice - Няколко граха
- Черен пипер - няколко граха
- Карамфил на вкус
- Дафинов лист - на вкус
Получаване:
- Измийте зелето, както е препоръчано по-горе, разглобете за съцветия.
- Измийте сладките чушки, изчистени от семената, нарязани на кубчета.
- Настържете морковите или нарежете на ивици.
- Пригответе марината: кипнете вода в тенджера, добавете оцет, олио, сол, захар и чесън, предварително нарязани на тънки филийки. Гответе за 5 минути.
- Поставете зелето в маринатата, оставете да заври, гответе 1-2 минути.
- Добавете черен пипер и моркови, покрийте, свалете от котлона.
- В предварително стерилизирани буркани на дъното на всеки сложете листата на касис и / или череша, добавете стрък копър, чифт скилидки чесън, черен и подправка грах и карамфил (на вкус), дафинов лист.
- Сложете чушките в бурканите, зелето върху него. Уплътнен.
- Залейте с гореща марината, навийте консерви.
- Банките се обръщат, оставят се да се охладят.
Зелето ще е готово след няколко дни, но можете да го съхранявате през цялата година на хладно място. Такова зеле е чудесна закуска сама по себе си, можете да направите и салата с лук и растително масло. Добре се съчетава с всякакви картофени ястия.
Маринован карфиол с цвекло
- Карфиол - 2 кг
- Моркови - 2 бр.
- Цвекло - 2 бр.
- Бел пипер - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Сол - 100 g
- Захар - 100 g
- Копър на вкус
- Аромат и грах от черен пипер - 20 броя
- Вода - 1, 5 L
- Трапезен оцет 9% - 80 мл
подготовка
- Изплакнете зеле, разглобете за съцветия.
- Измийте сладките чушки, изчистени от семената, нарязани на тънки ивици.
- Настържете моркови и цвекло на едро ренде.
- Начукайте чесъна на тънки „венчелистчета“
- Съцветия, поставени в студена вода, доведе до кипене, сол, гответе за 10-15 минути.
- Гответе марината. Сварете 1, 5 литра вода, сложете сол, захар и оцет, гответе 5 минути.
- Добавете моркови, цвекло и чушки към маринатата, варете още 2 минути.
- В предварително приготвените буркани разпределете чушките и зелето.
- След това наредете зеленчуците на пластове и залейте с маринатата.
- Навийте консерви, увийте в одеяло, оставете да изстине.
- Съхранявайте на хладно място.
Маринован карфиол в корейски стил
Основната характеристика на тази закуска е пикантната! Тези, които са безопасни да опитат ястията от Югоизточна Азия, ще оценят корейския карфиол в корейски стил, приготвен в съответствие с всички правила. Ако за вас ястието с надпис "пикантно" е твърде много, сложете по-малко енергични подправки и закуската ще се окаже пикантна, приятно сладка, но умерено пикантна. Въпреки че, повярвайте ми, заслужава си да го опитате в оригиналната версия!
съставки:
- Карфиол - 1 кг
- Моркови - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки (можете да целите главата, ако харесвате пикантни)
- Червен лют пипер - 2 шушулки
- Захар - 150 gr.
- Растително масло - 1/4 чаша.
- Вода - 1 л
- Груба сол - 1 супена лъжица. лъжица отгоре
- Трапезен оцет 9% - 80 мл
- Черен пипер - 1 ч.л.
- Кориандър - 1 ч.л.
Получаване:
- Пригответе зелето както преди. Разглобете на съцветия и ги сварете в продължение на 3 минути. Изцедете водата през гевгир, оставете настрана тигана.
- Обелете и настържете моркови на едро ренде (в идеалния случай - на ренде за морски корейски) или нарежете на много тънки ивици.
- Добавете морковите към зелето. Поставете там кориандър, лют пипер и черен пипер.
- Обелете и нарязайте на ситно чесъна. Алтернативно, разтрийте скилидките чесън със сол и черен пипер.
- Гответе марината. Кипнете вода, добавете сол, захар и масло, оставете да заври отново, добавете оцет, махнете от печката.
- Разпределете зеленчуци с подправки в предварително приготвени буркани. Залейте ги с вряща марината и добавете чесън.
- Навийте консервите и оставете да изстинат. След това го сложете за един ден в хладилника.
- След това можете да пренаредите банките на всяко друго място.
Мариновано карфиол с домати
съставки:
- Карфиол - 1 кг
- Домати - 0, 5 кг (малки, това е важно)
- Сладък пипер - 0, 5 кг
- Краставици - 0, 5 кг
- Вода - 1 л
- Трапезен оцет 9% - 100 мл
- Захар - 2 супени лъжици. л.
- Груба сол - 1 супена лъжица. л.
Получаване:
- Пригответе съцветия и ги сварете за минута.
- Изплакнете обелката, отстранете семената, нарежете грубо.
- Измийте доматите, не се режете, проверете дали са поставени напълно в буркани.
- Измийте краставиците, нарежете от двете страни, нарежете грубо.
- Гответе марината. Кипнете вода, добавете сол, захар, разбъркайте, гответе 5 минути. Добавете оцет, варете още една минута.
- Подредете зеленчуците в стерилизирани буркани, залейте с чиста вряла вода, покрийте с капаци и кърпи и оставете за 15-20 минути.
- Отцедете консервите и залейте зеленчуците с вряща марината. Навийте консервите.
Мариновано карфиол без стерилизация
Бърза рецепта, която не изисква предварителна стерилизация на консерви. Само не забравяйте, че можете да съхранявате такива заготовки само в хладилника или в достатъчно студена изба. Кухненските шкафове или килера в този случай не са подходящи за съхранение.
съставки:
- Карфиол - 2 кг
- Моркови - 1 бр. (Large)
- Сладък пипер - 2 бр.
- Люти чушки - 1 шушулка
- Захар - 4 супени лъжици. л.
- Груба сол - 3 супени лъжици. л.
- Оцет - 80 мл
- Вода - 2 L
- Дафинов лист - на вкус
Получаване:
- Пригответе зеле, разделете на съцветия. Уверете се, че всички са с еднакъв размер.
- Обелете и нарежете морковите.
- Пиперът старателно се почиства от семената и се нарязва на големи парчета или пръстени.
- Поставете приготвените зеленчуци във вряща вода и гответе 1-2 минути.
- Гответе маринатата както обикновено.
- Подредете буркан от магданоз, пръстени люта чушка, след това слоеве зеле, сладък пипер и моркови. Намачкайте, изсипете вряща марината.
- Навийте консервите с метални капаци, охладете под топло одеяло.
Маринован карфиол с лимон
съставки:
- Карфиол - 1 кг
- Вода - 0, 3 L
- Ябълков оцет - 200 мл
- Лимон - 1 бр.
- Сол - 2 ч.л.
- Peppercorns - 1 ч.л.
- Чесън - 2 скилидки
Приготвяме зеле и марината, както преди. Смелете чесъна по всякакъв начин, нарязайте на ситно лимона. Подредете резенчета лимон, чесън и черен пипер в буркани. След това разпределете зелето и изсипете марината. Отгоре сложете още 1-2 резенчета лимон. Оставете да изстине и почистете в хладилника. Зелето ще е готово след 12-14 часа.
Маринована салата от карфиол с фасул
Много лесна и бърза приготвяне на салата, при условие че вече сте мариновано зеле.
съставки:
- Мариновано карфиол - 400 гр
- Консервирани зърна - 300 g
- Моркови - 1 бр.
- Мариновани или леко осолени краставици - 3-4 бр.
- Зелени на вкус
Получаване:
Измийте морковите, обелете, нарежете на кръгчета. Нарежете краставиците. Смесете моркови и краставици с кисело зеле и консервирани зърна. Поръсете отгоре със зелени, сервирайте.