Хинкали е традиционно ястие от кавказката кухня. Смята се, че готвенето им по всички правила е велико изкуство. Хинкали се сервира като правило с много зеленина и различни сосове (домат, чесън и заквасена сметана).
Изберете вашата рецепта
Доматен сос
За да приготвите доматен сос хинкали, ще ви трябва:
- 1 кг домати;
- 2 супени лъжици. л. захар;
- 1 глава лук;
- 1 скилидка чесън;
- босилек;
- сол.
Измийте доматите със студена вода, след това ги изсипете вряща вода и ги обелете. След това нарежете на ситно. Обелете лука и чесъна, нарежете с нож и добавете към доматите. Сложете всичко в тиган, добавете захарта, солта, подправете с босилека, разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. След това избършете получената маса през сито и сервирайте готовия доматен сос до хинкали.
Чесън сос
За да приготвите чеснов сос ще ви трябва:
- 100 мл доматен сок;
- 50 мл растително масло;
- 50 мл лимонов сок;
- 3 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- сол;
- черен пипер.
Обелете скилидките чесън, смилайте с нож или преминете през преса и смилайте със захар, сол и смлян черен пипер. След това разредете с доматен сок, добавете растително масло и прясно изцеден лимонов сок. Смесете всичко старателно.
Пикантен сос с билки
За да приготвите лют грузински сос хинкали, трябва да вземете:
- 500 г консервирани домати в собствен сок;
- 2 скилидки чесън;
- 50 гр. Килантро;
- 50 г зелен копър;
- 1 супена лъжица. л. хмел-сунели;
- 1 супена лъжица. л. кориандър;
- ¼ ч.л. люти чушки;
- червен смлян пипер;
- ½ ч.л. захар;
- ½ ч.л. сол.
Избършете консервираните домати в собствения си сок през сито. Обелете чесъна, преминете през преса и добавете заедно със захарта и солта към настърганите домати. Сложете сместа на умерен огън, доведете до кипене и оставете да къкри 7 минути. След това сложете хмела Suneli, кориандъра, лютите чушки и оставете да къкри още 3 минути. По желание подсилете остротата на соса, като добавите червен млян черен пипер на вкус. В самия край на готвенето прибавете към соса ситно нарязан килантро и копър.
Сос от сметана
За да направите сос от заквасена сметана, са необходими следните съставки:
- 1 чаша заквасена сметана;
- 4 супени лъжици. л. столов оцет;
- 2 ч.л. пудра захар;
- сол;
- смлян черен пипер.
Добавете 6% оцет и пудра захар към заквасената сметана. Подправете със сол и смлян черен пипер на вкус. Смесете всичко старателно.
Сос от сметана със хрян и ябълки
За да приготвите заквасена сметана по тази рецепта, трябва да вземете:
- 1 ½ чаша дебела заквасена сметана;
- 100 г корен от хрян;
- 100 г ябълки;
- ½ лимон;
- сол;
- захар.
Измийте корен от хрян, обелете и настържете на ситно ренде. Измийте ябълките, обелете, извадете сърцевината и също намачкайте пулпата на ренде и комбинирайте с хрян. Добавете заквасена сметана, подправете със сол, захар, лимонов сок и разбийте старателно с дървена гребла.
Свързана статия
Сос Ткемали: рецепта