В момента на рафтовете на магазините се срещат доста разновидности ориз. Те се различават във формата на зърното, цвета, миризмата и, разбира се, цената. Купувачът е изправен пред избор - какво да купи за определено ястие.
Изберете вашата рецепта
Глобалната икономика произвежда повече от сто разновидности ориз. Тази зърнена култура расте в различни части на планетата. Ето някои от най-често срещаните видове на този продукт:
„Басмати“ - бял ориз, характеризиращ се с най-дългите и рафинирани зърна, които имат необичайно приятна миризма. Той расте в подножието на хималайските планини и се счита за един от най-добрите сортове. Използва се в почти всички ястия от ориенталската кухня.
„Жасмин“ - отглежда се в Тайланд, счита се за сорт за гурметата поради своята нежна флорална миризма и нежна крехка структура. При готвене често се слепва. Тя изисква внимателни условия за съхранение, които не позволяват често изливане и запечатване, за предпочитане стъклени съдове.
"Arborio" - най-често се използва в италианската кухня. Има широко зърно, в което се вижда сърцевината. Много мек, кипи до кремообразно състояние, перфектно абсорбира ароматите и вкусовете на продуктите, добавени към ястието.
„Див ориз“ - някога е била основната храна на индианците. На външен вид те са лъскави, тъмнокафяви или дори черни зърна, доста жилави. Не се препоръчва да се готви без накисване. Дивият ориз се счита за шампион по хранителни вещества, витамини и фибри.
"Индика" - Азия, Америка и Австралия доставят този сорт на пазара. Скъпената текстура по време на готвене и удължената форма на зърното привлича вниманието на кулинарните експерти от всички части на света.
Среднозърнести - най-популярните в страни като Испания и Италия. Високото съдържание на нишесте определя неговата адхезия по време на готвене.
Kruglozerny - най-често срещаният вид непрозрачен ориз, расте в Китай, Япония и в южните райони на страната ни. Той има прекрасно свойство да вари, което го прави незаменим при приготвянето на зърнени храни, рулца от зеле, таралежи, суши и пайове.
Едни и същи сортове ориз, обработени по различни начини, придават на продукта различен цвят, вкус и хранителни характеристики. Обработката влияе върху продължителността на готвенето.
Кафяв ориз - зърната се почистват само от твърди външни защитни люспи, оставяйки черупката на триците непокътната, носеща минерални, витаминни и други полезни. Съдържанието на фибри също е няколко пъти по-високо от другите сортове. Този вид ориз е най-идеален за консумация. Но наличието на етерични масла значително намалява срока му на годност. По съвет на производителите мястото за съхранение на кафявия ориз трябва да бъде хладилник.
Полиран бял ориз - видът на обработката, той говори сам за себе си. Придавайки на зърната красив и равномерен вид, производителите премахват всички практически полезни вещества, с изключение на фибри и дори това в кафяво е повече. Единственият плюс е увеличеният срок на годност на продукта.
Парен ориз - обработката започва на етапа на зърното, покрито със зърно. В процеса на термично излагане триците придават значителна част от полезното си съдържание на зърната, което допълнително придава на ориза красив златист цвят, който се превръща в нормален снежнобял цвят по време на готвене. Забележително качество на пара ориз е способността да не се слепват дори при повторно загряване. Пилаф от него е перфектен. Въпреки че има мнение, че той губи донякъде на вкус на обикновения кръгъл ориз.
Сега знаете почти всичко за ориза и изборът ви ще зависи само от личните ви предпочитания.