Ароматното агнешко месо е много популярно в кухнята на различни страни. Особено се цени в Южен Кавказ и на Изток. Агнешкото съдържа голямо количество протеини, витамини от група В, както и желязо, фосфор, калий и калций. Отбелязва се, че включването на ястия с агнешко месо допринася за предотвратяване на диабет и атеросклероза.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За лагман:
- - 1 кг овнешко филе;
- - 1 литър месен бульон;
- - 600 г брашно;
- - 3 зърна чушки;
- - 300 г зелен консервиран грах;
- - 3 моркови;
- - 2 глави лук;
- - 2 супени лъжици. л. доматено пюре;
- - 5 супени лъжици. л. растително масло;
- - зелени;
- - черен смлян пипер;
- - сол.
- За kharcho:
- - 500 г агнешка грудка;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 глави лук;
- - 3 супени лъжици. л. доматено пюре;
- - ½ чаша ориз;
- - 4 мариновани сливи;
- - зелени (лук, копър);
- - черен смлян пипер;
- - сол.
- За супа с агнешко, маслини и чесън:
- - 1 литър вода;
- - 150 г овнешко;
- - 150 г маслини;
- - 5 скилидки чесън;
- - 130 г консервирани зърна;
- - 3 картофа;
- - 1 морков;
- - 1 ½ супена лъжица. л. доматено пюре;
- - 2 супени лъжици. л. разтопено масло;
- - 3 супени лъжици. л. нарязана зелена копър;
- - червен смлян пипер;
- - сол.
Инструкция за употреба
1
Легам
Измийте агнешкото, изсушете, нарежете на малки парченца, сложете в тенджера и запържете в растително масло. Обелете лука, нарежете на полукръгчета и запържете заедно с месото. След това добавете нарязаните моркови и нарязания пипер на малки кубчета, запържете ги всички за 2-3 минути. Сол, черен пипер, добавете доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри за 5-7 минути. След това сложете консервиран зелен грах, напълнете с месен бульон, покрийте и оставете да къкри за половин час на тих огън. Комбинирайте пшенично брашно с 200 милилитра студена вода, добавете чаена лъжичка сол, омесете хладно тесто и му придайте форма на наденица. Намажете повърхността на тестото с олио, оставете го 10 минути. След това го навийте на много тънък слой, сгънете го няколко пъти (от 16 до 32) m, нарязани на тънки ивици. Потопете юфката в подсолена вряща вода и сварете. След това го сгънете в гевгир и изплакнете под поток студена вода, след което сложете юфката в чинии. Отгоре сложете парчета агнешко месо, изсипете готвената супа и поръсете с билки.
2
kharcho
Изплакнете добре агнешкото гърне, подсушете и нарежете на филийки с кости. След това напълнете със студена вода и поставете да се готви на среден огън, като периодично отстранявате пяната. След час и половина сложете ситно нарязан лук, натрошен чесън, измит ориз, мариновани сливи, сол, черен пипер в тенджера и продължете да готвите още половин час. Запържете доматеното пюре отделно в тиган и добавете към карчото 10 минути преди края на готвенето. Преди сервиране поръсете супа с нарязан копър или нарязан зелен лук.
3
Агнешка, маслинова и чеснова супа
Измийте агнешкото месо, нарежете на малки парченца и запържете в тиган без олио. След това прехвърлете в тиган, напълнете с вода и гответе за половин час. След това хванете месото и прецедете бульона. Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на кубчета, сложете ги заедно с агнешко месо в прецеден бульон и гответе още 15 минути. Обелете скилидките чесън и морковите. Натрошете чесъна, а морковите настържете на ситно ренде. След това се намазва в разтопено масло заедно с доматено пюре, консервирани боб и маслини. Получената маса сложете в супата, подправете я с черен пипер и сол. Гответе за 15 минути. При сервиране поръсете подготвената супа от овнешко с нарязан копър.
Обърнете внимание
Заедно с доматеното пюре, натрошените орехи могат да се добавят към карчо 10 минути преди края на готвенето.
Полезни съвети
По желание юфка в лагман може да бъде заменена със спагети.