Пържолата традиционно се прави от главата на говеждо филе и е една от разновидностите на пържола. Пържолите се класифицират според степента на готовност. Сред гурметата особено ценна е пържолата със средна степен на печене, тоест с "кръв".
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- говеждо филе
- тиган
- растително масло
- солта.
Инструкция за употреба
1
Вземете говеждо филе, изплакнете обилно под поток студена вода, изрежете сухожилията. Нарязва се на порционни парчета с дебелина не повече от един и половина сантиметра. Преди готвене месото не трябва да е студено, а на стайна температура, в противен случай горните слоеве ще бъдат твърде сухи, а вътрешният няма да се пържи.
2
Започнете да печете пържолата непосредствено преди сервиране. Вземете тигана и го намажете с растително масло. Загрейте на силен огън за минута. Поставете парчетата месо в тиган, така че да лежат два сантиметра един от друг. Ако парчетата са твърде близки, пърженето ще се превърне в яхния поради образуването на излишна пара.
3
Веднага след като месото се покафенее от едната страна, е необходимо да го обърнете. След като двете страни леко покафенеят и върху тях се е образувала красива светлокафява коричка, намалете котлона до най-малко и оставете да се запържи, без да се покрива.
4
Времето за пържене зависи от степента на печене на месото, което искате. Говеждо месо с кръв ще бъде готово след четири минути. След седем минути пържене пържолата ще има средна степен на готовност, а след десет ще бъде напълно пържена. Малко преди избраната готовност осолете месото от двете страни. Готовността на пържолата се определя чрез пробиване с вилица и натискане. Ако розовата течност сочи от месото, тогава тя е достигнала най-малката степен на печене. И ако сокът е лек, той е напълно готов.
Обърнете внимание
За да предотвратите преваряването на месото отвън и суровото отвътре, важно е да знаете: колкото по-голяма е дебелината на пържолата, толкова по-ниска трябва да е температурата на загряване на тигана.
Полезни съвети
За да направите пържолата сочна, редовно я изсипвайте върху сока, освободен от месото при пържене. Ако сокът не се секретира достатъчно, можете да използвате бульон или вода.