Морската гъби риба, така наречена заради голямата, характерна форма на главата, се цени не само заради хранителната си стойност и голям брой полезни за човешкия организъм витамини и минерали. Правилно осоленото и увяхнало гоби е невероятно вкусно лакомство, което може да се приготви у дома.
Изберете вашата рецепта
Технологията на осоляване на гобитата не е особено трудна и не изисква значителни финансови инвестиции. Има два най-популярни начина за осоляване и излекуване на тази риба.
Сухо осоляване
По правило прясно уловената риба се използва за осоляване. При гобита, които лежат след като бъдат хванати известно време, от главата се появява неприятна миризма и месото по време на осоляването започва да се отделя от костите.
Рибата трябва да бъде сортирана по размер, големите екземпляри са внимателно изкормени, целият улов е добре измит с течаща вода. Приготвената риба е плътно опакована в контейнери за храна или широк емайлиран тиган. За по-голяма компактност се препоръчва да се поставят гобитата с главата на една риба към опашката на друга.
Всеки слой риба се изсипва със сол, като постепенно се увеличава броят й до горните редове, съдът се покрива с капак, притиска се с товар и се оставя на хладно място. Не се страхувайте, че рибата ще бъде осолена. Особеността на биковете е именно във факта, че месото им приема точно толкова сол, колкото е необходимо. Тази риба може да се осоли в единствения случай - ако е била под потисничество твърде дълго.
По правило биковете се нуждаят не повече от един ден за осоляване. След това време рибата се измива, накисва се в студена преварена вода за още един ден - тази мярка ще помогне за премахване на излишната сол и ще придаде на месото деликатен вкус. За да се съхраняват биковете за дълго време, се препоръчва те да изсъхнат на открито за 12-15 часа. Изсушете рибата на сянка, без пряка слънчева светлина, на добре издухано място.
За тези, които са свикнали строго да изчисляват дозата на кулинарните продукти, можете да приложите същата рецепта за осоляване на гъбички, но като вземете предвид количеството сол: класическата рецепта препоръчва да се вземат 10% от общото тегло на рибата.