Кокалчето е част от свинския труп, наричан още барабанен камък или коляно. Коляното на известния глиган не е нищо друго освен кокалче. В кокалчето няма много мазнини, достатъчно месо, но повечето кожи, сухожилия и връзки, така че се нуждае от дълга предварителна обработка. Пушената шинка е в състояние да придаде пикантен вкус и аромат на богатите супи и сърдечните гарнитури.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- открита скара;
- 2 алуминиеви кутии за кекс;
- четка за месо;
- гответе канап;
- сол;
- остър касапски нож;
- чипс от овощни дървета;
- сок от ананас и мед или кленов сироп и горчица Дижон;
- 2, 5 кг свинско коляно;
- термометър за месо.
Инструкция за употреба
1
Предварителна обработка на дръжките Изплакнете обилно добре под течаща вода. Втвърдете твърдата кожа и внимателно я отстранете, като внимавате да не докоснете подкожната мастна тъкан - това не е достатъчно на хвоста. Вържете долните си крака с канап.
2
Ако искате да опушите щифта в кожата, тогава също трябва да го изплакнете старателно под студена вода, но за предпочитане с твърда четка. След това поставете клечките в тенджера със студена вода и я доведете до кипене. Варете 1 минута. Изцедете и изплакнете кокалчето под студена вода.
3
Пригответе саламура - за 3 литра вода ще ви трябва 1 чаша трапезна сол. Смесете саламура в голяма тенджера, сложете вътре частите и оставете да се излее на хладно място. Уверете се, че саламурата напълно покрива месото. След 5-6 часа заменете саламурата със свежа. След още 6 часа дръжките ще са готови. Предварителният посланик ще позволи на месото да не се разваля по-дълго и да го направи по-мек.Извадете щифтовете от саламурата, изплакнете, подсушете с хартиена кърпа и оставете за 10-15 минути за окончателно сушене.
4
Приготвяне на скара Накиснете чипса в студена вода за поне 1 час. Поставете го в алуминиев тиган за кекс, покрийте го с втори тиган, фиксирайте краищата и направете дупки в горния съд за дим. Загрейте решетката до 110 ° C. Поставете формулярите с дървени стърготини върху въглените.
5
Пушена Смесете 1 част сок от ананас и 3 части мед или 1 част горчица Дижон и 3 части кленов сироп в отделна купа. Намажете дръжките с глазура и поставете върху решетката за пушене. Поставете термометъра за месо в най-дебелата част на барабана.
6
Завъртете дръжките на всеки 30 минути и нанесете нова част от глазурата. Пушете шунка, докато температурата на месото достигне 75-80 ° C. Колкото по-висока е температурата - толкова по-нежно ще се окаже кокалчето, но не се увличайте - при температура 80 ° C месото може да започне да ексфолира от костите.
Обърнете внимание
Средно процесът на пушене на свинско месо отнема 5-8 часа.
Свързана статия
Как да приготвим свински джолан, изпечен във фурната