Карбонара е един от най-популярните и известни сортове макаронени изделия. Всяка година тя печели все повече фенове както в Италия, така и в чужбина. В Русия също запалените домакини и кулинарите се опитват да експериментират с обикновени тестени изделия, но за да приготвите карбонара, трябва да знаете специална рецепта.
Изберете вашата рецепта
Класическата рецепта за карбонара включва следните съставки - 300-350 г шунка, 150-200 г сметана със средно съдържание на мазнини, 4 жълтъка, 50-100 г пармезан, няколко скилидки чесън, 2 с.л. зехтин и малко сол, варени макаронени изделия (по желание количество).
По желание шунката може да бъде заменена с обикновена грудка с малък слой мазнина.
Първо прекарайте чесъна през преса или просто нарежете на кубчета с нож, след което ги запържете, докато се появи характерна миризма в зехтин. Добавете нарязаното на кубчета месо към чесъна и запържете за 5-6 минути. В отделна купа разбийте жълтъците със сметана, след което ги сложете на най-малкия огън. След като сместа се загрее, но все още не е достигнала да заври, поставете пърженото месо с чесън в същата купа. Така сосът за макароните трябва да се готви на среден огън още около три минути, след това към тях трябва да се добави настърган пармезан и малко сол.
Изсипете сварената паста в ароматен и силен сос, който ще се затопли преди сервиране, или ги смесете добре в една купа.
Втората рецепта е малко по-сложна. Необходимите за него съставки са 200-250 г шунка, варени макаронени изделия, 100-150 г пармезан, 100-200 г бекон, 100 г сметана, 2 с.л. сухо бяло вино, 1 жълтък, 2 с.л. зехтин и 2 скилидки чесън.
Първо нарежете и двата вида месо на малки парченца, запържете ги в олио, докато се появи лек руж. След това добавете чесъна и цялата сметана, преминала през пресата, към съставките, разбъркайте добре продуктите и ги оставете да къкри още 3-4 минути. В края на това време добавете настърган пармезан към съставките и продължете да къкри соса, докато леко се сгъсти. Когато този етап е започнал, въведете жълтъка в чиниите и отново разбъркайте соса.
Както в предишната рецепта, сварената паста трябва да се залива с приготвения дресинг, гарнирана със стрък зеленина и да се сервира гореща.
Друга интересна рецепта е паста карбонара с гъби. За него се запасете с варени макаронени изделия, 200-300 г шунка, 200-300 г пресни шампиньони, 100 г сметана, 150 г пармезан, щипка босилек и риган, 2 с.л. зехтин и сол.
За да направите ястието възможно най-нежно, купувайте само пресни и още по-добри млади гъби.
Изплакнете добре гъбите и ги нарежете на кубчета, също отидете с шунката и след това изпържете продуктите в зехтин за около 10-12 минути. След това изсипете сметаната в чиниите, намалете котлона до минимум и оставете да къкри соса, докато леко се сгъсти. Завършващият щрих в приготвянето му ще бъде зеленина и сол, след което съставките трябва да се смесват отново.
В оригиналната рецепта, макароните за такава паста трябва да са леко недопечени и еластични. След това ги залейте със сос и отгоре поръсете с настърган кашкавал, след което сервирайте. Това ястие може буквално да разклати въображението и стомаха (по добър начин!) Дори на най-примамливия гурме.