Месните шапки на гърдите, когато се осоляват, стават хрупкави и ароматни, което ги прави толкова популярна закуска. Можете да осолите гърдите по горещи и студени начини, във всеки случай те се оказват вкусни.
Изберете вашата рецепта
Студено осолени гърди с подправки
За да обелите гъби по този начин, ще ви трябва:
- 10 кг обелено мляко;
- 300 г груба сол;
- 5 чадъра за копър;
- малък корен от пресен хрян;
- 10 грах черен пипер;
- 10 дафинови листа;
- 2 глави чесън.
Сложете преработените гъби в дълбока купа и ги напълнете с ледена вода. Поставете гърдите, напоени на студено място. За да не се влошат, всеки ден 2-3 пъти сменяйте водата, в която са накиснати.
Три дни по-късно можете да започнете да берете гъби. За целта вземете чиста емайлирана саксия, дървена бъчва или керамична купа. Поръсете малко количество сол, подправки, малко нарязан на малки парченца хрян и порция чесън, нарязан на малки филийки на дъното му. Отгоре на този слой сложете гъбите с шапки надолу, слоят им трябва да е около 10 см, отгоре с гъби, сол и подправки.
Редувайте гъбите и солта с подправките, докато напълно запълнят избрания контейнер. След това покрийте съдържанието на тенджерата с чиста памучна кърпа, тя трябва да бъде обелена, преди да заври с вряла вода. Поставете товара на салфетка и поставете гъбите на хладно място за 30 дни. Периодично проверявайте гърдите; върху салфетката не трябва да се образува мухъл. Ако това се случи, сменете кърпата и измийте товара. Също така се уверете, че гъбите са напълно потопени в получения саламура, ако е необходимо, увеличете натоварването.