Киселото зеле в Русия е познат продукт и не се счита нито за вкусно, нито за екзотично. Този продукт обаче, познат на мнозина, е в състояние да изненада и зарадва любителите на вкусни и задоволителни ястия. В Сибир кнедли се готвят със зеле, поляците се гордеят с бигос - ястие от зеле и няколко вида месо, а дори и изисканите французи са с гарнитури от говеждо - традиционна елзаска рецепта за приготвяне на кисело зеле с картофи и колбаси.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Традиционно елзаско кисело зеле с колбаси
- 0, 5 кг кисело зеле;
- 2 ленти бекон;
- 4 свински колбаси;
- 200 г пушена грудка върху костта;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- 1 супена лъжица патешка мазнина;
- 1 среден лук;
- 3 картофа;
- 5 плодове хвойна;
- 2 скилидки чесън;
- 2 пъпки карамфил;
- 1 супена лъжица семена от кориандър;
- 1/2 супена лъжица синапено семе.
- Малък Бигос
- 1 чаша сини сливи;
- 30 г сушени гъби от свинско месо;
- 500 мл вода;
- 1 супена лъжица свинска мазнина или растително масло;
- 1 среден лук;
- 1 люлка прясно зеле;
- 0, 5 кг кисело зеле;
- 250 г полски пушени колбаси;
- 250 г колбаси;
- 500 г свинско месо;
- 3 големи домата;
- 1 чаша сухо червено вино
- за предпочитане Madeira;
- 1 дафинов лист;
- сол и черен пипер на вкус.
Инструкция за употреба
1
Традиционно елзаско кисело зеле с колбаси
Това е народно ястие, първоначално от Елзас и Лотарингия, така че да се придържате към неговата рецепта старателно няма смисъл. Има определени традиции в неговото приготвяне, предпочитани продукти, технология. Важно е тя да съдържа няколко вида месо, кисело зеле и картофи, но понякога в допълнение към свинското месо се прибавя гъшко месо или, обратно, свинско месо се слага вместо гъша мазнина. Някои рецепти съдържат кисели ябълки, подобни на антоновка, и ревностни традиции твърдят, че само с три вида колбаси - Франкфуртски колбаси, Страсбургска наденица и колбаси от Монтебло ще получите истинския правилен вкус.
2
Разтопете гъша мазнина в голям тиган с дебели стени. Обелете и нарежете лука на малко кубче. Сотирайте го в патешка мазнина до прозрачност. Добавете изцеденото кисело зеле. Сложете подправки - хвойна, карамфил, горчица и кориандър, обелени скилидки чесън. Извадете гърдицата от костта и нарежете на малко кубче. Нарежете бекона и свинското месо на малки квадратчета и сложете към зелето. Добавете кокалче от гърдата. Налейте бяло вино и разбъркайте добре. Варете около 2 до 3 часа под капак, като разбърквате от време на време.
3
Обелете и сварете картофите малко преди готвене. Гответе колбасите. Те сервират шурука гарни по този начин - слагат задушено зеле в чиния, резенчета варени люти картофи отгоре и увенчават цялата конструкция на наденицата.
4
Малък Бигос
Изсипете сините сливи и сушени гъби с вряла вода и оставете да вари за 30 -40 минути до омекване. Нарежете прясното зеле на ленти, нарязайте лука на малко кубче. В голяма тенджера разтопете свинската мас и запържете лука върху нея до прозрачност, добавете прясно зеле и оставете да къкри на слаб огън, докато обемът му се намали наполовина. Изплакнете киселото зеле, изстискайте. Нарязвайте свинското. Нарежете също наденицата и колбасите на парчета. Сложете кисело зеле, месо, подправки, гъби и сини сливи към задушеното прясно зеле.
5
Изсипете доматите във вряща вода, отстранете корите и нарежете на ситно. Добавете с вино към бигос. Всичко се разбърква добре, довежда се до кипене, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 3-4 часа, като разбърквате от време на време и при нужда добавяте малко вряла вода.
6
Бигос се счита за ловна яхния, така че съставът на месото в това народно ястие също не е строго регулиран - основното е, че трябва да бъде от много различни видове, поне пет и между месото да има колбаси и колбаси. Слагат пагони, зайци, дива свиня, фасаново месо в бигос, но понякога добавят и просто говеждо месо. Колкото по-дълго се задушава бигос, толкова по-вкусно е. Ценителите и любителите твърдят, че това ястие става най-спиращото дъха, като е стояло цяла нощ на охлаждаща печка, още на следващия ден. Бигос се сервира и с горещи варени картофи и топъл ръжен хляб.
Свързана статия
Бигос на полски