Chowder е едно от най-старите ястия на националната руска кухня. Опитайте се да го приготвите от шаран. Въпреки факта, че има много малки кости, високото съдържание на хранителни вещества в сравнение с останалите жители на сладководни води и невероятен вкус правят тази риба идеален избор за приготвяне на топла супа.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За обикновена рибена чорба:
- - 1 кг шаран;
- - 3 л вода;
- - 1 лук;
- - 5 клона пресен копър;
- - 4 грах черен пипер;
- - 1 дафинов лист;
- - сол;
- За рибена чорба със зеленчуци и просо:
- - 1 кг шаран;
- - 2 л вода;
- - 2 глави лук;
- - 3 картофа;
- - 30 г корен от целина;
- - 100 г просо;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2 дафинови листа;
- - щипка смлян черен пипер;
- - 5 граха от люспи
- - копър;
- - сол.
Инструкция за употреба
1
Обикновено шаранско ухо
Измийте кръста под течаща вода, почистете люспите, отрежете хрилете, перките и опашките, издърпайте вътрешностите и отново измийте рибата. Ако попаднете на хайвер, не го изхвърляйте, а го сложете в купа и спасете. Добавено към ухото в края на готвенето, ще му придаде красив кехлибарен оттенък и малко ще олекне бульона.
2
Отрязваме главите на рибата и нарязваме всеки труп на 2-3 напречни парчета. Сложете всичко в тиган, налейте студена вода и сложете на силен огън. Веднага щом течността заври, намалете температурата до средна стойност и съберете получената пяна с помощта на прореза с лъжица.
3
Извадете корите от лука, нарежете го напречно на половина и потопете в супата. Гответе кръстоносци за 15-20 минути, след което извадете сварената глава на зеленчука и го изхвърлете. По този начин ще придадете на бульона желания послевкус и мирис, но парченцата лук няма да плуват в него, създавайки грозна картина.
4
Набийте хайвер в хаванче и го прехвърлете на ухото. Подправете ястието с черен пипер, дафинов лист, нарязан копър и сол. Покрийте тигана и оставете да къкри рибената чорба за още 15 минути.
5
Карашова рибена чорба със зеленчуци и просо
Пригответе рибата, както в предишната рецепта, заври, внимателно извадете от бульона и оставете настрана.
6
Обелете зеленчуците и ги нарежете: картофи и лук - на кубчета, чесън - на малки парченца, моркови и корен от целина - на сламки или на едро ренде. Измийте просото в няколко води и го изсипете вряла вода.
7
Сложете картофи, моркови, лук и целина във врящ бульон, кипнете отново и изсипете в зърнените храни. Сварете супата в продължение на половин час, след това върнете парчетата шаран на кръста, хвърлете чесъна, двата вида черен пипер и дафинов лист, и добавете сол на вкус.
8
Гответе ухото на кръстоносната риба за още 7-10 минути на среден огън, отстранете от котлона и оставете да престои малко. Изсипете горещата чиния върху чиниите и поръсете с нарязан копър.