Пилешко, телешко, агнешко, говеждо, свинско черен дроб - добре известен продукт, богат на витамини, минерали и хранителни вещества. Но въпреки безспорната полза, не много хора обичат ястия с черен дроб. Има широко разпространено мнение, че черният дроб е сух, твърд и най-важното, ако не е накиснат в мляко, той е горчив. Но правилно подбраният, приготвен и сварен черен дроб е деликатно, вкусно ястие.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Остър тънък нож;
- Добро осветление;
- Мляко или вряла вода и сол.
Инструкция за употреба
1
И така, откъде се появи митът, че черният дроб е горчив? Факт е, че в близост до черния дроб има жлъчен мехур и жлъчните пътища в самия черен дроб. Ако животното не е било правилно нарязано, ако не премахнете внимателно жлъчния мехур, тогава жлъчката ще влезе в продукта и ще съсипе вкуса му, придавайки самата горчивина, която може да съсипе цялото ястие.
2
Внимателно инспектирайте черния дроб. Извадете жлъчния мехур, изрежете жлъчните пътища и всякакви парчета зеленикав цвят. Този цвят е просто присъщ на разлятата жлъчка. Това е всичко, което може да се направи, за да се отървете от горчивината. Никакво отслабване на увреден черен дроб не може да се справи с характерен послевкус.
3
Свинският черен дроб е по-груб по структура и за да му придаде допълнителна мекота и нежност, той се накисва в мляко. За да направите това, свинският дроб е предварително измит, мембраната се отстранява, жлъчните канали се отстраняват и се накисват за няколко часа в студено краве мляко.
4
Същият ефект може да се постигне, ако черният дроб се бланшира преди готвене, тоест се вари няколко минути в стръмна и леко подсолена вряща вода.
5
Ако се съмнявате, че черният дроб, който сте купили, е от младо животно, тогава, независимо от произхода, предварително накисване в мляко или бланширане също няма да навреди. В края на краищата е известно, че с възрастта всички тъкани губят своята еластичност, което означава, че при готвене те ще бъдат по-твърди.
6
Телешкият и пилешкият черен дроб се считат за най-нежните. Ако избирате между тези два продукта, трябва да обърнете внимание на факта, че телешкият черен дроб съдържа много повече мед, много цинк, а също така е богат на витамини А и В12. Но в пилешкия черен дроб има калций, желязо, селен, тиамин, фолиева киселина, витамин Е и много витамин С. Много плодове губят на пилешкия черен дроб по отношение на витамин С.
Полезни съвети
Черният дроб се нуждае от кратка топлинна обработка. Правилно приготвен черен дроб е леко розов на резен. Ако прекалите или усвоите черния дроб, той ще стане твърд и сух.