Процесът на осоляване на хлебарки за сушене или сушене може да се извърши у дома. Въпреки факта, че има голям брой методи за правилно осоляване на хлеба, има едно общо правило - за осоляване е необходимо да се вземат само прясна и неповредена риба.
Изберете вашата рецепта
Мокър или саламурен метод за осоляване на хлебарки
Тузлук е саламура в резултат на разтварянето на солта в сок, изтичащ от риба. За да не се размножават бактериите в саламура, те трябва редовно да се дренират.
За този метод изберете малка риба с тегло до 1 килограм. В горещо време хлебарят трябва да се изкоренява, а при хладно време не е необходимо. Не е необходимо да миете рибата, просто я избършете със суха кърпа. Сухата сол се използва за сушене, необходимо е, за да се извлече цялата влага от рибата.
Първо сол се изсипва на дъното на резервоара. След това ред риба е плътно опакован ред по ред, като всеки ред обилно се поръсва със сол. Дървен кръг или капак се поставя отгоре и върху него се поставя товар. Товарът може да бъде например голям тежък камък. Необходимо е потискане, за да не се образуват газови кухини в рибата, където могат да се заселят гнилостни бактерии. Няколко часа по-късно се появява саламура или саламура.
Важен момент при осоляването на хлебчето е да се намира на хладно място, това е необходимо, за да не се влоши, докато солта не проникне в рибата. За тези цели ще направи хладилник, изба.
След около три дни осолената риба трябва да се накисва във вода, за да се отървете от излишната сол. След измиване рибата трябва да се измори. По-добре е да го обесите през нощта, защото по това време няма мухи. Мухите снасят яйца само върху мокра риба, така че когато хлебарят изсъхне, мухите вече не се страхуват от него. Сутрин рибата трябва да се поръси с оцет за допълнителна защита срещу мухи и да се окачи (по-добре е да изберете добре проветриво помещение).