Кисенето на гъби е много популярен начин за консервиране. Този метод обикновено прибира тези гъби, които съдържат горчив млечен сок. Тези видове включват млечни гъби, които могат да бъдат осолени горещи или студени. Въпреки че вторият метод е по-отнемащ време, гърдите след него са празник за очите - бели, силни, ароматни.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 5 кг гъби;
- - 2 чаши груба сол;
- - епруветки от копър (без чадъри);
- - чесън;
- - листа и корен от хрян;
- - листа от касис и череша;
- - черен пипер грах;
- - лимонена киселина.
Инструкция за употреба
1
Преминете през събраните гъби. Отстранете повредените и червеи и почистете силни сухи гъби от земята и листата, след което измийте обилно в студена течаща вода. Изрежете краката (солта не се препоръчва при гърди).
2
За да премахнете горчивината от гърдите, накиснете приготвените по този начин гъби в подкиселена и подсолена вода. За да направите това, поставете гърдите с горната част на капачките надолу в широка купа (подходящ е голям пластмасов леген) и напълнете със осолена и подкиселена вода: 10 литра сол и 2 грама лимонена киселина се вземат на литър вода. Поставете малък товар отгоре и поставете съдовете с гъби на хладно място. Накиснете гъбите за 2-3 дни, като не забравяте да сменяте водата 2 пъти на ден за свежа.
3
Измийте добре съдовете, приготвени за осоляване, или ги залейте с вряла вода и подредете накиснатите гъби: отложете малки гърди и нарежете големи на четвъртинки или половинки.
4
Добавете сол на дъното на бъчвата или буркан, в който гъбите ще бъдат осолени. Отгоре с листа от касис и череша, обелени скилидки чесън, листа от хрян и стръкове копър.
5
След това сложете шапките надолу с шапките надолу. Поръсете гъбите със сол, сложете корените от хрян и черен грах. Повторете слоевете в същия ред: гъби, сол, подправки и подправки.
6
Покрийте най-горния слой гъби с лист хрян и чиста памучна кърпа (можете да използвате марля, сгъната на 3-4 слоя). Поставете върху него свободно течащ кръг. Ако гъбите са осолени в буркана, тогава кръгът може да бъде заменен с пластмасово нарязан капак. Поставете леко потискане на кръга и поставете съдовете с гъби на хладно място.
7
След няколко дни, когато гърдите се утаят и сок, добавете пресни гъби, поръсете ги със сол и отново сложете потисничество.
8
След 30-40 дни кифлите ще бъдат готови за употреба. Извадете плат и товар с кръг от чиниите, покрийте съдовете с капак и съхранявайте гъбите на хладно място. Не забравяйте да държите горния слой гъби в саламурата, в противен случай бучките могат да станат плесенясали. Ако това се случи, измийте добре плесенялите гъби в студена вода или извадете.
Обърнете внимание
За студения метод на осоляване също са подходящи капани и гъби. Те могат да бъдат комбинирани с гърдите и осолени заедно. Ще се окаже асортимент от гъби.
Полезни съвети
Можете да приготвите гъбен хайвер, салати и нискокалорични котлети от осолени гърди, те се използват и като пълнеж за пайове и пайове.