Думата "кебап" с тюркски произход и буквално се превежда като "пържено върху вретено ястие". Кавказът се смята за негова родина, въпреки че рецепти за това ястие се намират в татарска, узбекска, турска и други национални кухни. За приготвянето на барбекю използвайте различни сортове месо, както и домашни птици, риба, дивеч, морски дарове и зеленчуци. Те трябва да бъдат предварително мариновани и след това пържени на скара.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- месо (свинско месо)
- говеждо месо
- агне);
- солта.
- За марината (на база 1 кг месо):
- 60 мл зехтин;
- четвъртинки от два лимона;
- пипер;
- 3 супени лъжици. лъжици сушени билки "Прованс".
Инструкция за употреба
1
За да приготвите барбекю, трябва да си купите барбекю или да го направите сами. В превод от тюркски език "барбекю" означава "мангал". Той е доста примитивен дизайн и представлява правоъгълна метална кутия без капак.
2
Когато купувате барбекю, обърнете внимание на дебелината на метала. Стените трябва да са най-малко 8 мм. Качеството на метала, от който е направено барбекюто, също е много важно. Ако се използва нискокачествен и не топлоустойчив материал, тогава въглищата ще изгорят много бързо, а кебапът бързо ще изсъхне и изгори. Освен това самата скара може бързо да се изкриви.
3
Преди да готвите барбекю, трябва да подготвите самата скара. Ако сте го използвали преди, веднага започнете да разпалвате въглища. При нов мангал първо отстранете плаката от стените, която се образува по време на съхранение. След това поставете мокра хартия на дъното, подпалете я и покрийте барбекюто с капак. Това се прави за почистване с пара. Когато хартията е напълно изгоряла, отстранете пепелта и остатъците и избършете дъното и стените с кърпа.
4
За да запалите скарата, сложете малко въглища на дъното. Уверете се, че тя не достига до средата на стените на няколко см. Запалете въглищата от дъното. Използвайте специално течно гориво, за да запалите. Въпреки че можете да направите без него и да запалите огън с картон и вестници. Около тридесет до четиридесет минути по-късно, когато въглените са покрити с пепел, можете да започнете да приготвяте барбекюто.
5
Месото с мастни слоеве на млади животни е идеално за барбекю. Препоръчително е да не използвате замразено месо. Преди рязане измийте парче под течаща вода и нарежете на малки кубчета, около 70-80 грама. Опитайте се да ги запазите приблизително със същия размер. Нарежете месото върху влакната. Можете да използвате всяка марината. Обърнете внимание, че е по-добре да осолите кебапа непосредствено преди пърженето. В противен случай загубата на сок не може да бъде избегната. За да направите ястието сочно, към маринатите трябва да се добавят растителни масла, лук и босилек. Четири часа са достатъчни за туршия.
6
Нанизвайте филийки върху шишчета по протежение на влакната. За да предотвратите изгаряне, първо почистете месото от излишните подправки. Когато кебапът е нанизан, поставете шишчетата на барбекюто (първо на минимално разстояние от въглените). Първите пет минути, за да образувате коричка, запържете месото на максимална температура, като непрекъснато завъртате шишчетата. След това печете шишчетата на средна температура, докато омекнат, като не забравяте да въртите шишчетата от време на време.
7
Уверете се, че въглищата не се запалват поради навлизането на мазнини. Шиш кебапът не се пържи на открит огън, а благодарение на инфрачервеното излъчване на горещите въглища. Ако възникне пламък, незабавно го локализирайте, гасете с всякаква течност.
Обърнете внимание
Направете повече въглища, отколкото смятате, че ще бъде достатъчно. Намаляването на топлината по време на готвене е по-лесно, отколкото бързо добавяне на липсващите въглища.
Полезни съвети
Месото на барбекю обикновено се приема със скорост 300-400 г на човек.