Историята на соса "Краснодар" датира от 30-те години. И е свързано с вноса на сос, подобен на кетчуп, от САЩ в СССР. Затова сосът Краснодар се счита за далечен роднина на кетчупа.
По време на Съветския съюз сосът Краснодар е бил популярно допълнение към трапезата, както и киселото зеле. И почти всяко съветско семейство, особено по празници, украсяваше собствената си маса със сос. Сервираха му с риба, месо, тестени изделия, юфка.
Изберете вашата рецепта
Краснодарският сос е вкусна и здравословна подправка за много ястия. Представям на вашето внимание три вида рецепти за вкусен краснодарски сос с реколта за зимата.
Домашен сос Краснодар на базата на доматено и ябълково пюре стъпка по стъпка рецепта със снимка
съставки:
- домати - 2 кг;
- ябълки - 1 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- оцет - 2 супени лъжици. л. (за предпочитане се използва оцет 9%);
- смлян черен пипер - 1 грам (добавете на вкус);
- канела - 1 ч.л;
- индийско орехче - 1 ч.л;
- сол - 2 ч.л;
- захар - 6 ч.л.
Получаване:
- Като начало започваме приготвянето на ябълки: измиване, обелване и премахване на ненужни семена.
- Смиламе ябълки заедно с домати в месомелачка.
- Полученото пюре от ябълки и домати сложете на печката. Гответе 30 минути, без да добавяте подправки. Тиган за готвене е най-добре да се вземе с дебело дъно или незалепващо покритие.
- След 30 минути извадете тигана. Разбийте соса с пасатор и отново го поставете на огъня.
- В получената маса добавете подправки: индийско орехче, канела, сол, захар и черен пипер. Смесете всичко и поставете да се готви още 10 минути.
- След 10 минути добавете ситно нарязан или смлян чесън и оцет. Оставете да се готви за още 5 минути.
- Приготвяме консервите: измиваме ги добре (за предпочитане със сода), инспектираме за чипове и пукнатини. И слагаме стерилизирани по всякакъв начин, който е по-удобен за вас. Предпочитам да стерилизирам малки кутии с вряла вода. За да направите това, трябва да изтеглите хладка вода в тигана, така че бурканите да бъдат напълно покрити. Покрийте и оставете да заври. След като заври, трябва да готвите 5 минути. След това извадете с щипци или вилица и поставете бурканите върху чиста, изгладена кърпа. Изсипете готовия сос в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци.
- Обърнете бурканите със сос с главата надолу, увийте и оставете да изстинат напълно.
По-добре е да проведете дегустация на домашно вино през 2 - 3 месеца, така че да може да разкрие всичките си вкусови качества.
Краснодар сос в съветски стил у дома оригинална рецепта
съставки:
- домати - 10 бр. (голям или малко по-голям от средния);
- ябълки - 5 бр. (за предпочитане сладък сорт);
- вода - 4 супени лъжици. л.;
- смлян черен пипер - 1/2 ч.л;
- сол - 1/2 ч.л;
- канела - 1/3 ч.л;
- настърган индийско орехче - 1/3 ч.л;
- червен лют пипер - 1/3 ч.л. (може да се замени с половин малка шушулка);
- захар или мед - 1 ч.л.;
- оцет (9%) - 2 с.л. л.;
- чесън - 3-4 скилидки.
Получаване:
- Измийте доматите и ги сложете в тиган. Налейте 2 с.л. л. вода и оставете да къкри на слаб огън до омекване.
- Махнете тигана от котлона и източете водата. Изтриваме доматите през сито, освобождавайки ги от кожата и семената.
- След това нарежете ябълките наполовина, добавете 2 с.л. л. вода и оставете да къкри като домати. Избърсваме и ябълките през сито.
- Комбинираме доматено и ябълково пюре в тиган, покриваме с капак. Слагаме на малък огън и оставяме да къкри 20 минути, докато се сгъсти.
- Сложете червен пипер, канела и индийско орехче в торбичка с марля и го пуснете в тиган. След това добавете черен смлян черен пипер и го оставете на огън за още 10 минути.
- След време добавете оцет и 3-4 смлени скилидки чесън. Оставяме го задушено за още 5 минути и изваждаме торба с марля с подправки. Сега сосът е готов.
- Изсипете горещия сос в стерилни буркани, усучете капаците, обърнете и увийте до охлаждане.
Домашен сос Краснодар с мигновена рецепта с черен пипер
съставки:
- домати - 500 гр.;
- ябълки - 500 гр.;
- червен пипер - 300 гр.;
- растително масло - 30 мл.;
- оцет (9%) - 10 мл.;
- чесън - 4 скилидки;
- канела - 1/3 ч.л;
- индийско орехче - 1/3 ч.л;
- грах от черен пипер - 1/2 ч.л;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 1/2 супена лъжица. л.;
- захар - 1 супена лъжица. л.
Получаване:
- Първо измийте доматите и сложете в тиган. Изсипете вряща вода за 2-3 минути.
- Обелете доматите и ги нарежете на четвъртинки.
- След това отрязваме опашките от чушки, почистваме семената и измиваме под течаща вода.
- След това измийте ябълките, обелете ги от корите и сърцевината и нарежете на четири части.
- Ние усукваме доматите, чушките и ябълките в месомелачка, прехвърляме в тиган.
- Поставете съда със съдържанието върху печката и добавете подправките: сол, захар, канела, индийско орехче, черен пипер и нарязан чесън. Гответе за 20 минути.
- Махнете тигана от котлона и разбийте доматите с ръчен пасатор.
- След като разбиете, отново поставете тигана на огъня и поставете дафиновия лист в него. Добавете оцет, растително масло и гответе 15 минути, като разбърквате от време на време.
- Изсипете готовия сос в стерилни буркани, усучете със стерилни капаци, обърнете и увийте до охлаждане.
