Просто изглежда, че нарязването на риба на филе е много сложен процес. Тайната на професионализма при смилането е много остър специален нож и вашата смелост.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Цяла риба
- Дъска за подстригване
- Много остър изтъняващ нож
Инструкция за употреба
1
Рибеното филе се използва в готвенето от много дълго време. Предимството на филето е, че костите се отстраняват от него максимално и цели парчета риба участват в приготвянето на ястието. За да смилане на риба не създаде никакви трудности за вас, ще ви е необходим специален фрезов нож. Тя трябва да е със специална форма и да има дълго, тясно и гъвкаво острие. Ако нямате специален нож, прегледайте домашните си ножове и изберете този, който най-много прилича на описания професионален нож.
2
И така, пристъпваме директно към фрезоването. Смилането е процес на отделяне на месо от гръбначния стълб, костите и кожата. Рибата, която нарязваме на филето, първо трябва да бъде измита и изкормена. Не е необходимо да премахвате люспите, тъй като ще изрежем филето от кожата, която се изхвърля.
3
Първият етап е отделянето на месо от гръбначния стълб.
Първо ще отделим месото от гръбначния стълб. Нарязваме рибата по главата, но не до гръбначния стълб, не я режем. След това правим още един разрез - ясно по гръбначния стълб на върха на гърба. Внимателно, опитвайки се да не повредите гръбначния стълб, просто нарязваме месото до костта. По пътя ще има перка - обикаляме ножа около него, като продължаваме да режем месото ясно по протежение. Уверете се, че острието на ножа ви се движи възможно най-близо до гръбначния стълб на рибата.
4
Много внимателно и внимателно извеждаме разреза до самата опашка. Към следващата стъпка огъваме отрязаната част от филето и задвижваме месото с нож, като внимателно отрязваме месото от ребрата. На този етап перките вече могат да бъдат нарязани.
С правилното изпълнение на нашите инструкции ще получим риба, на една отрязана половина ще има кости, глава и опашка, а на втората - само месо и кожа.
5
Сега нашата задача е да премахнем костите от втората половина. За да постигнете това, трябва да обърнете рибата с месото нагоре и отново да нарежете месото от костите по горния начин. Но ако ви се стори по-удобно, можете да оставите рибата да лежи така, както е, и се опитайте да премахнете костите от месото, а не обратното.
Така че, ако сте направили всичко правилно, на кожата ви са останали две парчета рибно филе.
6
Последният етап е отделянето на рибено месо от кожа с люспи. Разреждащият се нож тук се показва във цялата си слава. Всички перки се отрязват от филето и парчето се поставя върху дъската с кожата надолу. Отрежете малко парче кожа близо до опашката, фиксирайте го с ръка, поставете острието на ножа и го изчертайте строго успоредно на дъската. Ако ъгълът се увеличи, върху кожата ще остане много месо, ако намалее, кожата ще изригне. По същия начин изрежете второто парче и рибното филе е готово.
Полезни съвети
Ако останат малки кости, те могат да бъдат отстранени с пинсети.