Древните египтяни са яли през 17 век пр. Н. Е., Ядейки безквасен хляб. Има много начини да направите кисела тесто за такъв хляб. В древни времена тези рецепти се предавали от поколение на поколение и всяко семейство имало своя собствена тайна на печенето. Вземете и имате няколко прости рецепти, които ще ви помогнат да изпечете вкусен и здравословен хляб.
Изберете вашата рецепта
Класическа "вечна" кисела течност върху вода и брашно
За да приготвите класическа закваска без дрожди, бъдете търпеливи - процесът ще отнеме цели пет дни. Ще ви трябват само две съставки - брашно и вода. Успехът на един бизнес зависи от качеството на тези продукти. Брашното се нуждае от ръж, пълнозърнесто или обелено, финото смилане ще съсипе всичко. А водата трябва да бъде само „жива“, тоест не бутилирана, не дестилирана и не преварена.
За да приготвите класическа закваска, можете да използвате обикновена чешмяна вода, като я прекарате през филтър.
В насипни (поне 2-3 литра) ястия внимателно разбъркайте 100 грама брашно със 150 грама вода. Покрийте го и оставете на стайна температура за един ден.
Всичко, което ще трябва да се направи в следващите четири дни, е да добавите 50 грама брашно и вода и да изчакате киселото тесто да узрее. Когато петият ден приключи, квасът ще е готов и можете да започнете да приготвяте тестото.
"Модерна" кефирна кисела тесто
За приготвяне е подходящ силно пероксиден кефир или кисело мляко. За да произведете пероксид, достатъчно е да го издържате 2-3 дни при стайна температура. След това в голям съд го смесете обилно с ръжено брашно, за да направите тесто, което наподобява по консистенция течна заквасена сметана. Покрийте съда с марля и оставете за един ден.
На следващия ден добавете толкова брашно, колкото обикновено слагате в тестото за фритри, и отново разбъркайте добре. Сега са достатъчни няколко часа и квасът ще узрее за използване в теста. Той ще се раздуе значително и ще се увеличи в обема.
Останалата кефирова мая ще „заспи“ в хладилника и ще бъде добре запазена. Но ще трябва да се "събуди" три дни преди употреба. За да направите това, всеки ден в продължение на час, затоплете го на стайна температура, подхранете с кефир и брашно в равни количества. След това изчакайте киселото тесто да набъбне малко и отново поставете в хладилника. На третия ден го оставете по-дълго на масата, а когато втаса, разбъркайте. Направете това няколко пъти. Получената мая без дрожди може да бъде разделена: използвайте едната част за приготвяне на хляб, а втората поставете в хладилника.