В средиземноморските страни кускусът се счита за идеално допълнение към агнешкото с деликатния му сладък, но забележимо земен вкус, кускусът - гарнитура от специално обработени зърнени култури, често пшенични, способни да поемат хиляди нюанси на вкус.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Агнешко рамо с ниска температура
- 1 агнешка плешка с тегло около 2, 5 кг;
- 50 мл зехтин;
- 100 г масло;
- 4 средни лука;
- 10 скилидки чесън;
- 2 стръкчета розмарин;
- 2 дафинови листа;
- 400 мл бяло вино.
- Кускус с краставици
- 500 г кус-кус;
- 25 мл зехтин;
- 150 г краставици;
- 150 г пресни семена от нар
- 1 китка зелен лук;
- 30 г нарязан магданоз
- мента и килантро;
- 100 г препечени борови ядки.
- Зелен кускус
- 500 г кус-кус;
- 1 литър пилешки запас;
- сок от 2 лимона;
- 2 супени лъжици кафява захар;
- 25 мл зехтин;
- 30 г нарязан магданоз
- цилантро и зелен лук;
- сол и черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Нискотемпературно печено агнешко острие с кускус
Загрейте фурната до 120 ° C. В тава за печене (или тиган с тежък, стегнат капак, подходящ за продукти за печене във фурната), разтопете маслото и го смесете със зехтина. Сотирайте агнешката шпатула до златисто кафяво. Извадете месото от тигана за печене.
2
Обелете и нарежете лука и чесъна. Лук - на половина пръстени, чесън - на половина. Запържете зеленчуците в агнешка мазнина, докато лукът стане прозрачен и налейте виното. Довежда се до кипене. Поставете агнешката шпатула обратно в съда за пържене, покрийте с тежък стегнат капак и го поставете във фурната за 5-6 часа, докато месото започне да ексфолира от костите. По време на печенето периодично проверявайте дали в тенджерата има течност и ако е необходимо добавете малко топла преварена вода. Печенето при ниска температура прави месото особено нежно, сочно, с богат вкус.
3
15 минути преди готвене увеличете нагряването във фурната до 180 ° C и махнете капака от фритюрника. Сервирайте агнето на хълм от кускус.
4
Кускус с краставици
Кускусът се нарича както самата зърнена култура, така и ястието от нея. Сварете 0, 5 литра вода, сложете зърнените култури в купа и налейте вряла вода. Подправете със сол, добавете зехтин и разбъркайте с вилица. Покрийте кус-куса с чиния и оставете настрана за 5 минути.
5
Извадете корите от краставиците, нарежете ги на кубчета, напълнете със студена вода, сол и поставете на огън. Довежда се до кипене и се готви 30 секунди, отцежда се през гевгир и се залива със студена вода. Разбъркайте кус-куса отново с вилица, за да стане въздушен и пухкав. Нарязваме зелен лук. Поръсете сварения кус-кус с варени краставици, билки, семена от нар, борови ядки, поръсете със зехтин и поставете агнешкото отгоре.
6
Зелен кускус
Сложете кус-кус в купа и налейте 0, 5 литра вряла вода, внимателно смесете с вилица и покрийте с прилепнал филм. Оставете купата настрана и изчакайте крупата да абсорбира цялата вода. През това време сварете мек сироп от захар и лимонов сок. Смелете билките в блендер, като изсипете малко зехтин, добавете към тях топъл сироп и разбъркайте. Получената смес смесете с кускус, подправете я със сол и черен пипер, разбийте с вилица и сервирайте с агнешко.
Свързана статия
Как да готвя кускус с говеждо месо и зеленчуци