Правенето на суши със собствените си ръце е не само начин да спестите пари, но и чудесно свободно време. И за да направите суши вкусно, трябва да изберете висококачествени продукти - на първо място, риба. Разбира се, самите японци често използват сурова, прясно уловена, а понякога дори и жива морска риба. Приличните суши обаче могат да бъдат направени от по-достъпни опции - рибен шок, замразен или пушен. Основното е да го изрежете правилно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- добре смлян нож (специален нож за суши или слабини);
- дъска за рязане;
- замразено филе от риба тон;
- пушена сьомга;
- пушена змиорка.
Инструкция за употреба
1
Най-често в суши се използва риба тон, сьомга и морска змиорка. Начинаещите не трябва да режат цели трупове на риба сами - купете готово филе. За повечето видове суши са подходящи закрепеното филе от риба тон, пушена змиорка и пушена сьомга. Първите два варианта могат да бъдат закупени в специализирани магазини, които продават суши стоки, а сьомгата се продава навсякъде. Изберете цели филета, обелени или с кожа.
2
Огледайте избраната риба. Отстранете изсъхналите ръбове, малки кости. Замразеното филе трябва да се размрази малко, като рибата се изважда от вакуумната опаковка в подсолена вода. Не размразявайте филето до края - по-лесно ще го нарежете. Извадете пушената змиорка от нейната опаковка. Нарежете филето наполовина по гърба. Ако кожата ви изглежда твърде твърда, можете да я премахнете. Но някои сушилни предлагат просто да поставите рибата в микровълновата за няколко минути - кожата ще стане по-мека.
3
Започнете да режете риба. Методът на нарязване зависи от сушито, което възнамерявате да готвите. Общото правило е, че за нигири суши (суши с риба, поставени отгоре на оризова кифличка) ще ви трябват по-дебели филийки, за рулца ви трябват тънки чинии от риба, за темаки (нори шишарки) ви трябват парчета под формата на тънки ленти.
4
Поставете филето върху дъска за рязане, натиснете го здраво с лявата ръка и го нарежете с дясната, държейки ножа под ъгъл 30-40 градуса. Не режете риба, карайте ножа леко и гладко, с едно бавно движение. Не се опитвайте да нарежете рибата заедно - тя ще пълзи във влакната. Не можете да нарежете филето отсреща. Такава риба ще бъде суха и твърда.
За ролки са подходящи слоеве риба с ширина 3 мм. За нигири ще ви трябват парчета с ширина от 5 мм до 1 см. Дебелината на резените обаче зависи не само от вида на земята, но и от личния вкус. Експериментирайте!
5
Не изхвърляйте скъсани парчета или парчета. Те ще отидат да направят gunki-maki (лодки, разточени от нори. Натрошете рибата на ситно с нож. Преди да напълните лодките, смесете рибата с нарязан зелен лук.
Обърнете внимание
В никакъв случай не използвайте суши или пушена речна риба за суши. Може да се зарази с паразити. В допълнение, специалният вкус на речна риба ще съсипе вкуса на суши.
Полезни съвети
Когато режете риба, използвайте дървени дъски. Пластмасовите могат да тъпи ножове По-добре е да отделите отделна дъска за рибата и да не режете силно миришещи продукти като лук или чесън върху нея.