Перфектният вкус и текстура при печене на хляб помага да се създаде прясна мая, ако ги разреждате според всички правила. Този вид мая осигурява най-силната ферментация.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Правилното развъждане включва използването само на прясна мая за тези цели. Срокът им на годност е около 6 седмици, ако температурата не се повиши над 10 градуса. Прясната мая има равномерен, кремав цвят; при натискане те се рушат и се чупят, вместо да се намажат. Без достъп на въздух маята се разваля много бързо, така че не можете да ги съхранявате в запечатани контейнери. Преди употреба маята се раздробява добре и след това се разрежда с топла вода, докато се получи хомогенна маса. С температурата на водата трябва да бъдете внимателни при размножаване, прекалено високата ще доведе до смъртта на дрождите и те няма да работят. Температурата не трябва да надвишава 40 градуса.
2
Свежестта на маята може да се оцени по някои външни признаци. Миризмата трябва да е леко кисела, вкусът е свеж и приятен. Ако във вкуса присъства остър кисел вкус, това означава застоял продукт. Загнилата миризма показва началото на гниене, ароматът на оцет показва инфекция с оцетна киселина бактерии. Почти винаги с застояла мая външният слой е с няколко милиметра много по-лек от вътрешния, това е доказателство за неговото изсушаване. Но бялата плака на повърхността също може да бъде причинена от мухъл, което е много по-опасно, тъй като спорите му проникват през цялата дълбочина на брикета. Невъзможно е сами да определите точната причина за бялото покритие и затова най-често трябва да сте подготвени, че такава мая ще бъде по-лоша. Увреждането с дрожди не намалява мухъл.
3
Не използвайте мая, която се намазва при натискане с пръсти, тъй като това показва сериозно замърсяване с различни инфекции. Примесите от мухъл също правят дрождите меки и гъвкави. Прясната мая за приготвяне на тесто се разбърква в течна хранителна среда с добавяне на брашно и различни други добавки и се оставя за 30-90 минути да узрее. По това време мая не се размножава, а само напуска етапа на суспендирана анимация и става жива. След това, когато клетките на дрождите свикнат с новата среда, започва ферментацията им. Основният показател за качеството на дрождите е нейната повдигаща сила, което е много трудно да се оцени без тяхното активиране.
4
Експресна проверка на качеството както на прясна, така и на суха мая е следната: малко парче се смила в чаена чаша и се добавя топла вода. Сместа се оставя за 10-15 минути. Ако през това време на маята не се появи пяна, е невъзможно да ги използвате в хлебопекарната.