Запознаването със задушени зеленчуци се случва в ранна детска възраст. В Русия традиционно за задушаване се използват картофи, зеле, моркови, тиква, ряпа, тиквички, патладжан, черен пипер и домати. Този списък значително се разшири през последните десетилетия, карфиол и други видове зеле, зелен фасул и други станаха популярни и достъпни. Готвенето на задушени зеленчуци - зеленчукова яхния - е просто и доста бързо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- големи картофи - 3-4 броя;
- малки тиквички - 1 брой;
- патладжан - 1 брой;
- зеле - 300 г;
- карфиол - 200 г;
- черен пипер - 1 брой;
- моркови - 2 броя;
- среден лук - 2 глави лук;
- чесън - 2-3 скилидки;
- домати - 3-4 броя;
- сол на вкус;
- дафинов лист - на вкус;
- лют пипер - на вкус;
- копър и магданоз на вкус;
- джинджифил - на вкус;
- растително масло - 1/2 чаша.
Инструкция за употреба
1
Нарежете картофите на големи парчета, филийките - тиквички и патладжана. Сотирайте тези зеленчуци поотделно в малко количество растително масло и ги сложете в казан на слоеве. След това нарежете прясното зеле на малки квадратчета, поставете следващия слой, върху него - малки съцветия от карфиол.
2
Нарязваме ситно лука, морковите, жулиените и чушките. Запържете ги в един тиган, като първо сложите лук, след това моркови и последен пипер. Нарежете обелените домати, те могат да бъдат заменени с доматено пюре, и добавете в тигана със сотирани зеленчуци. Задушете за 10 минути, след което добавете люти чушки, ако желаете, около половин чаена лъжичка джинджифил на прах и сол. Задушете няколко минути и изсипете дресинга в казана върху подготвените зеленчуци. Ако няма достатъчно течност, добавете малко вода, но тя не трябва да покрива зеленчуците, тъй като в процеса на приготвяне се секретира сок от тиквички и патладжан.
3
Поставете казана на малък огън и оставете да къкри зеленчуците за 20-30 минути, веднага поставете дафиновия лист. В самия край на готвенето добавете натрошен чесън и ситно нарязан магданоз и копър, въпреки че може да се поръси и в чиния с него. Запечените зеленчуци са готови. Те вървят добре с месото, но можете да сервирате като самостоятелно ястие. По време на гладуване такова ястие е просто незаменим.
Обърнете внимание
В Кавказ и Латинска Америка много е популярен задушеният боб от различни видове, който се готви по-често с месо. Cilantro често се добавя към ястия с боб.
Задушените зеленчуци са добри за храносмилането, те се усвояват по-лесно и не причиняват дискомфорт в стомаха, като много пресни зеленчуци (например: зеле, лук, чесън).
Полезни съвети
Не е необходимо да имате цял комплект зеленчуци, без няколко от тях също ще получите вкусно ястие. Зеленчуци, които отиват на дресинга, по-добре е да сложите всичко.
Можете спокойно да експериментирате със зеленчуци - добавете и заменете съставките на ястието.
Доматената паста трябва да се разрежда с вода, като от нея се прави доматен сок, преди да се добави към дресинга.
В задушените зеленчуци можете да добавите други билки: босилек, мащерка, естрагон, …