Сьомгата е необичайно нежна, вкусна и здравословна риба. Готвенето на сьомга е много лесно, докато е почти невъзможно да я развалите. Пържолите от сьомга обикновено се пържат в тиган или на скара, въпреки че можете да ги приготвите по други начини - включително във фурна или в двоен котел.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За 4 пържоли от сьомга:
- - лимон
- - сол, черен или бял пипер на вкус,
- - щипка червен пипер и шафран,
- - 3 супени лъжици зехтин.
- Допълнителни съставки
- За сьомга на зеленчукова възглавница:
- - 4-5 средно големи картофи,
- - средно големи моркови,
- - лук,
- - 3 средни домата,
- - 100 грама масло,
- - 25 грама копър (среден букет).
- За сьомга във фолио:
- - 2 малки домата,
- - фолио за печене
Инструкция за употреба
1
Сьомговите пържоли се отличават с много деликатен и в същото време богат вкус, но за да може ястието да успее, е важно да изберете правилната риба. Филето трябва да е светло оранжево, твърде ярко или излишъкът от червено показва, че рибата най-вероятно се обработва с багрила. Повърхността трябва да изглежда влажна, но не и блясък - блясъкът говори за обработка с консерванти. Ако докоснете разреза с пръст, той трябва да е еластичен и плътен, а след натискане върху повърхността трябва да има кухини. Обърнете внимание на люспите - не трябва да има жълтеникаво-оранжеви петна (те означават, че имате развалена риба). За готвене можете да си купите цяла сьомга и да я нарежете на филийки с дебелина около четири до пет сантиметра или да закупите готови порционирани парчета.
2
Панирана пържена пържола от сьомга
Панираните пържоли са най-популярното разнообразие от това ястие. Приготвят се много бързо и просто, целият процес, включително киселината, ще отнеме не повече от половин час. Изплакнете рибата под течаща вода, намажете я със салфетки и нарежете на пържоли. Сложете ги в дълбока чиния или купа. Изстискайте сока от един лимон и ги изсипете риба. Сол, добавете щипка шафран и червен пипер Не прекалявайте с подправките - нежната миризма на сьомга не трябва да бъде „прекъсната“, а само леко засенчена, така че трябва да вземете малко подправки. Намажете пържолите със зехтин и оставете да се маринова за 15-20 минути.
3
Изсипете олио в тиган, загрейте добре. Внимателно спуснете пържолите в тигана и ги „запечете“, като пържите на силен огън в продължение на две минути от всяка страна. Завъртете много внимателно парчетата риба с щипки или лопата, така че пържолите да не се разпаднат.
4
Намалете топлината, покрийте тигана със затворен капак и пържете пържоли за още 5-7 минути. Не си струва да увеличавате времето на топлинната обработка - сьомгата се готви много бързо и ако пържолите са преекспонирани на огъня, те ще станат твърди. Бързото печене от двете страни и „довършването“ под капака ви позволява да получите перфектната риба - с вкусна хрупкава коричка отвън и нежна плът отвътре.
5
Стейк от сьомга - ястие а ла карт. Обикновено се приготвя строго според броя на ядещите и се сервира „с топлина, с топлина” - охладената или претоплена сьомга губи много вкус. Можете да го гарнирате с пресни зеленчуци, билки, варени или печени картофи. При сервиране залейте пържоли от червена риба с лимонов сок, класически кремообразен сос, върви добре със сос от сьомга и таратор.
6
Фурна от сьомга на възглавница от зеленчуци във фурната
Залейте сьомговите пържоли с лимонов сок, поръсете със сол и черен пипер и оставете за 15-20 минути. Измийте и обелете картофите, морковите, лука и доматите. Нарежете кореноплодните зеленчуци на средни парчета, лука на големи пръстени, а доматите на филийки. Натрошете копъра на ситно.
7
Намазнете лист с хартия за печене или тавичка с масло, поставете върху нея подготвени зеленчуци. Поставете подготвената сьомга отгоре. Отгоре на пържолите сложете малки парченца масло и поръсете с копър. Сложете във фурната, предварително загрята до температура 180 градуса. Печете пържоли от сьомга на зеленчукова подложка за около 35 минути.
8
Печена пържола от сьомга
Можете да готвите порционна сьомга във фурната и във фолио - сочната печена риба ще запази максимум полезни свойства. Рибните пържоли, както в предишната рецепта, се отлежават 10-15 минути със сол, черен или бял пипер и прясно изцеден лимонов сок. Доматите се нарязват на пластмаса.
9
Фолиото се сгъва три до четири пъти, след което от него се оформя своеобразна дълбока "лодка". На дъното на лодката се налива малко зехтин, отгоре се поставя подготвена пържола и върху нея се поставят няколко чинии домат. Можете да добавите стрък пикантни зелени. „Лодките“ се увиват възможно най-плътно отгоре: сокът, който се отделя от сьомгата, не трябва да изтича и да се изпарява, така че фолиото трябва да бъде запечатано възможно най-плътно.
10
Пържолите във фолио се подреждат върху телена поставка или върху лист за печене и се изпращат във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 30 минути. Можете да ги сервирате директно във фолиото, като леко разгънете „лодките“ отгоре и огънете краищата, или можете да поставите рибата на чинии, поливайки сока, образуван по време на печене. Като гарнитура към сьомгата, приготвена по този начин, младите варени картофи или ориз са идеални.
11
По желание пържолите във фолиото могат да се пекат с картофи или други зеленчуци. В този случай те се нарязват на ситно и се подреждат в "лодки" с долния слой. Времето, прекарано във фурната, в този случай трябва да се увеличи с 10-15 минути.
12
Панирани пържоли от сьомга
Сьомгата принадлежи към мазната риба, затова доста често се приготвя в „лек“ вариант на диета - на пара. Готвенето на пържоли в двоен котел ви позволява да получите нежна, вкусна, топяща се риба в устата си, без да използвате допълнителни мазнини. Сьомгата се приготвя за двойка по елементарен начин: пържолите, настъргани със сол и подправки и заливани с лимонов сок, се отлежават за 5-10 минути, след което се подреждат върху двумаслена решетка на двоен котел. Лимоновите филийки се слагат отгоре на пържолите, можете да ги допълвате с стръкове пикантни зеленини. Ако целта не е да получите най-диетичното ястие с минимум калории - можете също да намажете сьомгата с нискомаслена заквасена сметана.
13
Няколко пържоли от сьомга достигат готовност за 15 минути (отброяването е от момента, в който течността заври). Готовото ястие сложете в чиниите много внимателно - приготвената по този начин риба е много нежна и лесно се разпада на парчета. Парената сьомга обикновено се сервира с варен ориз, кускус или картофи; можете също да гарнирате риба със зелена маруля и пресни зеленчуци.
Свързана статия
Рецепта с рибен чипс