Това гъсто, сърдечно ястие е много популярно не само в руската кухня, но и в чужбина. Сервира се у дома и в скъпи ресторанти. Добрият кулинарен специалист знае как да готви екип от месари, месо и риба. Рецептите варират, можете да добавите нови съставки или да направите без продукти, които не са под ръка. Основното е, че супата трябва да се окаже едновременно солена, кисела и пикантна.
Изберете вашата рецепта
Интересни факти за хижарка
- Съществува мнение, че името на пикантно-солената супа идва от думата „селянин“. Някои експерти предполагат, че ястието първоначално е било празнична трапеза на руски селяни, към него са добавени месо или риба, зеленчуци, гъби, квас - всичко, което може да се запаси за празника.
- Други историци твърдят: сапата е оригиналното име за супа с кисели краставички, квас, мариновани гъби. В старите готварски книги ястието носи сегашното си име, освен това се описва като супа на риба и се сервира с водка и тинктури.
- Запазено е второто популярно наименование на хижарката - „махмурлук“, докато сутрин се сервира кисела супа с кисели краставички.
Не е случайно, че за „хижарката“ се говори в объркване и объркване в Русия. Супата може да включва различни видове пушени меса, месо, говеждо месо, карантии, гъби. За да може ястието да заживее името си, рецептата за халат трябва да има пикантно-солени съставки. Тя може да бъде:
- туршии;
- кисели гъби;
- саламура;
- лимон;
- квас;
- маслини;
- каперси;
- кисело зеле и т.н.
Екип на Солянка с лимон и маслини
Прясно говеждо месо, кости, изсипете студена вода, оставете да къкри няколко литра стръмен бульон на слаб огън. Не забравяйте да премахнете пяната. Когато бульонът се влее малко, извадете месото, нарежете на филийки и отново сложете в тавата.
Смелете чифт лук на тънки полукръгчета и пасирайте с две супени лъжици доматено пюре, една ситно нарязана маринована туршия и малко количество растително масло, бульон. Задушете получената смес, докато се сгъсти.
Добавете пърженето към врящия бульон и още 2 краставици, нарязани на малки филийки. Препоръчително е да използвате не мариновани, а именно кисели краставички, които са естествено ферментирани. Ако корите на зеленчука са груби, почистете го предварително, можете да го оставите мек.
След около 5 минути добавете нарязана на тънка сламка към месото:
- 200 г пушена наденица;
- 100-200 г пушена шунка;
- няколко колбаси;
- варено телешко или свински бъбрек.
Оставете месото да ври на среден огън 10 минути, след това сол и черен пипер на вкус, сложете няколко дафинови листа. След 5 минути изсипете в бульона чаша варена краставица саламура.
Маслините ще бъдат връхната точка на ястието. Сложете ги в приготвената топла супа и веднага я извадете от печката. Сервирайте екипа на месото с нарязани билки, заквасена сметана, резенчета пресен лимон.
Месо солянка със зеле и гъби
За много кулинарни експерти обичайната съставка в месото е зелето, супата се получава между туршията и супата от зеле. За да го приготвите, сварете 1, 5 литра месен бульон. Докато той настоява, задушете в тиган запържен нарязан лук, кисели краставички, 2 супени лъжици доматено пюре, същото количество бульон и супена лъжица растително масло.
Поставете получената смес в бульона, добавете 100 г нарязано бяло зеле и 100-150 г нарязани плочи гъби. Рецептата за хижарка често включва гъби или стриди, но можете да медите гъби, русула, редици, лисички, гъби.
Сварете месото за 15 минути и добавете нарязаните наденички, суровата пушена и пушена наденица (всички 150 г всяка). Сол и черен пипер супа на вкус. Хвърлете 2 дафинови листа, продължете да готвите месото в продължение на 10 минути, след което хвърлете шепа маслини в него и изключете топлината.
Рибена скарида със скариди
За да приготвите халат от риба и морски дарове, който ще ви зарадва с изискан богат вкус, отделете много време за бульона. Първо, изсипете 300 г размразени скариди във вряща вода (2, 5 литра), след 3 минути ги поставете на сито и прецедете.
Обелете една сурова розова сьомга и треска, нарязани на филе. Сварете опашки, кости, глави и перки в бульон от скариди, добавяйки големи резени едри моркови, корен от целина и лук.
Гответе рибните части и зеленчуци за 50-60 минути, прецедете добре. Докато приготвяте бульона, смесете настъргани моркови, малко морска целина, 3 обелени туршии с две супени лъжици доматено пюре и задушете 10 минути.
След това можете последователно да лежите в бульона на интервали от 5 минути:
- 3-4 картофа, нарязани на кубчета и варено рибно филе;
- сол и черен пипер на вкус;
- пържене на моркови и 100 г смляно филе от пушена треска;
- обелени скариди, туршия на вкус и няколко дафинови листа.
Преди готвене сложете 250 г маслини, извадете дафиновия лист и оставете хлебеца да престои 10 минути преди сервиране.