Били ли сте някога в италиански ресторант? Тогава вероятно сте чували за известното италианско ястие - ризото!
Ризотото е златната средна стойност между течната каша и супата, най-вероятно това е ориз, от който е вряла цялата вода. Това не е ястие, а изящен начин за приготвяне на ориз, който между другото не се дава и получава от мнозина.
Изберете вашата рецепта
За да готвите ризото по класическата рецепта, ще ви трябват два контейнера или тигани, ориз, лук и бульон. Освен това ястието зависи изцяло от вашето въображение, можете да добавите домати, тиква, аспержи, артишок, месо, риба и много други.
Няколко златни правила за приготвяне на правилното ризото:
Използвайте само правилния ориз. Най-вкусното ризото ще дойде от сортовете ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Тези сортове не се слепват по време на готвене и отделят кремообразна нишестена течност, която е основата на ризотото. Ризотото се приготвя чрез добавяне на течност към него. Не забравяйте, че течността трябва да е гореща. Ризото се нуждае от търпение и постоянно внимание, така че преди да готвите ориз, завършете всички свързани неща. Готвенето на ризото отнема 17 минути, така че внимавайте за таймера. Изчисляването на времето си струва да започнете от момента, в който оризът попадна в тигана.
За да направите класическо миланско ризото, ще ви трябва бульон, сирене, бяло вино, масло, лук, натурален шафран и естествено ориз. Най-добрият бульон за ризото е пилешки бульон. За приготвянето му ще ви трябва месо - пиле, в идеалния случай лук, черен пипер, магданоз, вино, пресен грах, лимонова кора. Преди да започнете да готвите, пилето трябва да се измие добре, да се раздели на части и да се сложи в тиган. Добавете щипка сол към нея и след това изсипете вода (за предпочитане за пиене). Добавете чушката леко натрошена с нож в тигана, лука, нарязани на половина и целина, и още - направете това след като заври.
Сложете тигана на голям огън и изчакайте, докато бульонът заври, след което намалете котлона до максимум. Премахване измет. Варете пилето за 2 часа. Половин час преди края на готвенето добавете сухо вино. Готовият бульон трябва да се филтрира и охлажда, след което замразената мазнина трябва да се отстрани от повърхността.
Сега нека да се спрем на самия ориз. Първо трябва да запържите лука и морковите на слаб огън, докато лукът загуби цвета си. Ако използвате други зеленчуци, също ги запържете с лук и моркови. Изсипете ориз в тигана и разбъркайте бързо. Необходимо е да го разбърквате, без да спирате за 30 секунди, докато оризът придобие златист цвят отвън и бял отвътре. След това изсипете виното в ориза и бъркайте непрекъснато, докато миризмата на алкохол изчезне и течността се абсорбира.
Виното се е попило - започнете да добавяте бульона. Изсипете бульона в ориза с бързо кръгово движение и разбъркайте с дървена лъжица. Разбърквайте ориза веднъж на всеки 30 секунди, докато течността се абсорбира. Добавете черпака за супа и разбъркайте отново.
Когато оризът е наполовина готов, добавете в него гъбите, морските дарове или други съставки, след което добавете бульона и продължете да бъркате. Вместо морски дарове, можете да добавите чаша бульон от шафран. Когато сте готови, извадете ориза от печката и не го пипайте за минута.
След това добавете маслото и ситно настърганото сирене към ориза и бъркайте бързо, докато стане гладко. Сега можете да подреждате ориз на чинии, но не казвайте на никого, че приготвянето на ризото е толкова лесно!
Свързана статия
Как да си направим ризото от сирене