Не всички вярват, че рикотата може да се приготви сама. Твърди се, че истинската рикота се произвежда само от суроватката, останала от приготвянето на Мацарела. Освен това може да се произвежда само в Калабрия и дори девици. Нека оставим тези, които се съмняват в мнението им, останалите могат да опитат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- Пастьоризирано мляко - 1 л,
- Крем 20-30% - 300 мл,
- Лимон - ½ бр.,
- Сол - ½ ч.л.
Инструкция за употреба
1
В тенджера смесете сметана и мляко, добавете сол. С много малко топлина, доведете сместа до кипене. Понякога, докато нагрявате сместа, разбъркайте я.
2
Когато кипне мляко и сметана, изсипете сока на половин лимон в тигана. Разбъркайте всичко добре.
3
1-2 минути след въвеждането на лимонов сок извадете тигана от котлона. Веднага покрийте съдовете с гъста кърпа, оставете да изстине.
4
Поставете тензух, сгънат на два слоя в гевгир. С помощта на нарязана лъжица извадете изварата, която се е образувала отгоре на суроватката и я прехвърлете в марля. Оставете рикотата да се утаи, оставете излишната течност да слезе. Тази процедура не трябва да отнема повече от час, в противен случай млечният продукт ще се окаже доста сух.
5
Увийте тензух около рикота, изстискайте леко. Прехвърлете продукта в удобен контейнер, поставете в хладилника. Можете да съхранявате приготвената самостоятелно рикота в хладилник за два дни.
Полезни съвети
Удобно е да се определи степента на нагряване с термометър за месо, но това не е необходимо.