Човечеството направи голям скок напред, когато измисли начини за консервиране на храната. Пушенето е един от начините за запазване на храната. По този начин, можете да спестите производство точно на полето, като имате под ръка минимум помощно оборудване и консумативи. Има два начина за пушене: студено и горещо.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- риболов;
- едрозърнеста сол;
- твърдо дърво.
Инструкция за употреба
1
Пригответе рибата: изкормете я, изплакнете обилно и я сложете в купа, изсипвайки сол със скорост 1, 5 кг сол на 10 кг продукт. Можете да добавите малко захар към солта, това ще подобри вкуса на готовия продукт. Добавете любимите си подправки: черен пипер, ароматни билки. Покрийте рибата с плоска чиния, изстискайте нещо тежко и оставете в саламура за 3-5 дни, в зависимост от размера на рибата.
2
Извадете рибата от саламурата и изплакнете: плитка в течаща вода за 1-2 часа, а едра може да се накисва до един ден. Тогава рибата трябва да се изсуши: съберете малки парчета върху канап от 5-6 парчета, като ги нанизвате през очите. По-добре е да завържете голям за опашката и да го окачите с главата надолу. Извадете рибата да изсъхне на открито. Уверете се, че рибата е изморена от всички страни, ако е необходимо, поставете дървени подпори в корема, така че всичко вътре също да е изсъхнало.
3
След 2-3 дни обесете изсушената и сушена риба в пушача и започнете да пушите: въглищата трябва да тлеет и да пушат, избягвайте открит пламък. Уверете се, че температурата на пушене остава в рамките на 25 градуса, в противен случай това ще се окаже горещ метод. Процесът на пушене е много деликатен, почти невъзможно е да получите същите резултати, дори ако наистина искате. Вкусът на крайния продукт зависи от образуването на дим, а това от своя страна зависи от дървесината, времето и много други фактори. Пушенето е процес, който изисква постоянно внимание, защото трябва да поддържате топлината в въглените денонощно.
4
За пушене вземете твърда дървесина, иглолистните дървета не са подходящи за пушене, тя съдържа твърде много катранени вещества, в резултат на това продуктите стават горчиви. Брезата е подходяща за пушене, но кората трябва да се отстрани от нея, в противен случай катранът, който се съдържа в нея, се утаява върху продукта. Южняците се опитват да използват дърва за огрев от плодни дървета за продукти за пушене: обогатяват вкуса на пушените меса с ароматите си. Ето защо до края на пушенето се препоръчва да се добавят дървесни клони с ароматна дървесина или пикантна трева към въглените. Например, димът от хвойна има дезинфекционни свойства и има прекрасен аромат.
Обърнете внимание
Срокът на годност на суровата пушена риба е много по-кратък, така че за дългосрочно съхранение е необходимо да я изкормете.
Полезни съвети
За студено пушене е по-добре да приемате риба от мастни сортове: в процеса на продължително пушене продуктът се дехидратира. Мастните риби запазват сочността си само поради мазнините си.