Най-често срещаният пълнеж за рула е суровата риба. Когато приготвяте такива суши и рулца, винаги следвайте основния принцип - рибата трябва да е абсолютно прясна и с високо качество. Въпреки това, у дома, готвенето на суши от сурова риба не се препоръчва поради опасността от заразяване с паразити.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За осоляване на червена риба:
- - 350 г филе от червена риба;
- - 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
- - 1 лимон;
- - червен пипер.
- За нарязване:
- - оцет;
- - резен лимон.
Инструкция за употреба
1
Изберете само прясна риба за суши. Такава риба има лъскави, изпъкнали чисти очи без петна от кръв, лъскави люспи, яркочервени хриле. Ако получите филе, тогава оценете качеството на месото - то трябва да е еластично, с лъскава нарязка. При натискане с пръст върху пулпата не трябва да има трапчинки. Ако сте закупили замразена риба, трябва да я размразите възможно най-бавно, за предпочитане в хладилника.
2
Нарежете рибата възможно най-бързо след покупката. Ако това не е възможно, покрийте рибата с влажна кърпа и поставете в хладилника. Има два метода за рязане на риба - методът от три части ("san-may irosh") за кръгла риба и методът от пет части ("напояване go-may") за плоска риба. Почистете рибата от люспи и я измийте в леко подсолена вода.
3
За да отрежете плоска риба, например камбала, докато държите главата на рибата, направете две разрези в задната част на хрилете. След това обърнете рибата обратно надолу и отсечете главата. Изцедете всички вътрешности и изплакнете обилно под студена вода. Нарежете рибата от главата по протежение на гръбначния стълб. Плъзнете ножа по костите успоредно на дъската за рязане. Вземете ножа, като започнете от опашката, по външния ръб на рибата, като отстраните първото филе. Обръщайки рибата, отстранете второто, третото и четвъртото филе по същия начин.
4
За да разрежете на три части, отрежете главата на рибата, отрежете корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете рибата под течаща вода. Нарежете рибата с нож по билото от главата до опашката и внимателно извадете филето. Обърнете филийката с риба надолу. Закарайте ножа между пулпата и билото и извадете второто филе.
5
Солете рибата в едра сол, поръсете с черен пипер и я покрийте с резенчета лимон. След това увийте рибата във фолио и я оставете за час на стайна температура, след което я поставете в хладилника за няколко часа.
6
Нарежете филето на филийки. Потопете ножа във вода с оцет и резен лимон. Нарежете края на парче филе диагонално - той не е подходящ за приготвяне на суши. Нарежете диагонално с дебелина 0, 5–1 cm.
Полезни съвети
Нарежете рибата само на дървена дъска и използвайте много остри ножове, за да режете.