Прясната треска е невероятно универсална риба. Кожата и костите лесно се отделят както от сурови, така и от термично обработени трупове. Месната плът е вкусна както в печена или варена, така и в пържена форма. Филе от треска - най-популярната основа за дълбоко пържена риба, темпура, добре е в котлети, рибни пайове и чаша. Еквивалентен заместител на слоеста плът от треска може да бъде само филе от лаврак. Вярно е и обратното - костур най-често може да бъде заменен с треска.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Супа с юфка от японски стил и филе от лаврак
- 1 цял костур
- ½ глави лук
- 500 мл преварена вода
- 100 г юфка
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- щипка сушен джинджифил
- 1 супена лъжица нарязан зелен лук
- 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър
- сол
- пипер
- Яхния от италианска морска храна
- 350 г филе от лаврак
- 12 сурови кралски скариди
- 600 г пресни миди
- 600 г пресни миди
- 150 г филе от калмари
- 120 г варен дългозърнест ориз
- 150 мл рибен запас
- 150 мл пилешки запас
- 90 мл доматено пюре
- 100 мл сухо бяло вино
- 2 глави лук
- 1 скилидка чесън
- ½ чаена лъжичка сушени люспи чили
- 1 лук резене
- 1 супена лъжица нарязана зелена: магданоз
- червила и босилек
- 4 супени лъжици зехтин
Инструкция за употреба
1
Супа с юфка от японски стил и филе от лаврак
Нарежете лаврак. Отделете филето и напълнете главата и билото с преварена топла вода. Добавете половината лук и гответе за 10-15 минути. Сварете всяка японска юфка отделно. Прецедете бульона през сито.
2
Парете филето на костур. За целта вземете гевгир (или по-скоро специална кошница от бамбук), подредете с пергамент за печене, намазан със сусамово масло, и поставете върху съд с вряла вода. Поставете филето на костур върху пергамента с кожата надолу, поръсете със сол и прясно смлян черен пипер, поръсете със смлян джинджифил и билки. Затворете капака и гответе за 5-7 минути, докато месото от риба стане бяло и непрозрачно.
3
Сложете филето в купа, отгоре варени юфка и налейте горещ бульон. Добавете соев сос.
4
Яхния от италианска морска храна
Обелете лука и нарежете на ситно. Изплакнете миди и миди под течаща вода, изхвърлете отворените и нарязани черупки и почистете останалото с четка. Освободете скилидката чесън от обвивката, нарежете наполовина и натрошете всяка половина с плоската страна на широк нож. Нарежете на ситно крушката от копър. Нарежете филето на калмари на пръстени. Обелете скаридите, като премахнете карапузата и храносмилателния тракт (черна вена).
5
Изсипете половината от зехтина в дълбок, широк тиган с дебели стени. Загрейте го и добавете нарязан лук, копър и натрошен чесън. Намалете котлона и запържете зеленчуците до светло златист цвят. Налейте бяло вино. Изчакайте да се изпари наполовина. Добавете доматеното пюре, рибата и пилешкия бульон. Разбъркайте. Увеличете котлона, доведете до кипене, добавете нарязани билки и люспи от черен пипер, оставете да къкри 15 минути.
6
Загрейте останалия зехтин в тиган. Запържете филето от костур от двете страни за 5-7 минути, до златисто кафяво. Прехвърлете в доматения бульон, поставете миди, калмари, скариди и миди на едно и също място. Увеличете котлона и гответе, докато мидите и мидите се отворят. Извадете от печката. Извадете и изхвърлете неотворените мивки. Подредете ориза в дълбоки купички, напълнете го с чаша и сервирайте, ако желаете, подправете с прясно нарязана зеленина - босилек, магданоз, лют.
Свързана статия
Кревелова супа от зеленчуци