Грузинската кухня е популярна в цял свят. Сациви, Сацебели, Фали - тези думи са познати не само на руското ухо. Пикантна, пикантна, ярка, тази кухня има почитатели както сред френските гурмета, така и сред американците космополити. Харчо в Грузия е същото като борш в Украйна - всяка домакиня има своя собствена рецепта и само той е единственият правилен. Някой готви харчо само от говеждо месо, някой съвсем правилно вярва, че агнешко, свинско и дори пуешко месо са подходящи. В крайна сметка, главното е технологията. Все пак класическият карчо се готви на телешки бульон.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 1 килограм говеждо месо;
- 0, 5 килограма агнешко месо;
- 0, 5 килограма едри месести домати;
- 0, 5 килограма лук;
- 250 грама ориз;
- 3 литра вода;
- кореноплодни
- подправки.
Инструкция за употреба
1
Изплакнете месото и нарежете на малки парченца, залейте със студена вода и сложете на среден огън. Имате нужда от бистър бульон, така че цялата пяна трябва да бъде отстранена, преди водата да заври.
2
В голям съд с дебело дъно сложете ситно нарязан лук. Поставете го на огъня и оставете да къкри лука на среден огън, като от време на време добавяте мазнина, отстранена от бульона. Изплакнете агнешкото месо, нарежете на средни парчета и легнете директно с костите към лука. Сотирайте месото на силен огън.
3
Извадете парчетата говеждо месо от бульона и ги сложете върху агнешкия лук. Направете огъня по-малък и задушете месото с лука под капака поне 15-20 минути.
4
В бульона, от който сте извлекли месото, добавете корените, морковите и малко лук, точно в люспите. Луковата кора ще придаде цвят на супата, а корените ще придадат допълнителен аромат.
5
Обелете доматите, обелете ги, нарежете ги на средни парчета, като не се грижите наистина за формата им, но се опитвате да запазите сока и го сложете към месото. Задушете още 15 минути, докато доматите напълно сварят.
6
Прецедете бульона и изсипете в по-голямата част от месото, лука и доматите. Сол и изчакайте, докато заври. Време е да сложите ориз.
7
Докато оризът се готви, пригответе дресинг. Смелете чесъна, лютата чушка и кориандърните семена с едра сол, докато се образува единична, пикантна и остра миризма.
8
Намалете топлината, добавете пикантна ароматна смес, черен пипер и дафинов лист. Варете кхарчото още няколко минути и свалете от котлона. Сервирайте с пресен цилантро и магданоз.
Полезни съвети
Можете да приготвите карчо с орехи. За да направите това, обелените ядки се смилат заедно с чесън и подправки, разреждат се с бульон и се добавят към супата.