Пилафът е известно ястие от узбекската кухня, любима и почтена храна на населението. През вековете са възникнали десетки различни рецепти и методи за готвене на узбекски пилаф. Който нарича пилаф „тежка“ храна и се задължава да твърди, че е вредно да се яде през нощта, той просто никога не е опитвал истински пилаф.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Агнешко - 800 g
- Дебела опашна мазнина - 200 g
- Растително масло - 300 g
- Лук - 5 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 3 бр.
- Кръгъл или среднозърнест ориз - 1 кг
- Зира
- шафран
- берберис
- сол
- Глава чесън
- За салата шакароп:
- домати
- лук
- чесънът.
Инструкция за употреба
1
Нарежете мазната опашка мазнина на кубчета, хвърлете в много горещ казан и пържете до кафяво. Вземете получените крекели с нарязана лъжица. Добавете растително масло. В казана сложете лука, нарязан на пръстени. Пържете до кафяво. След това сложете парчетата месо и гответе на среден огън до златисто кафяво. След това сложете в казана моркови, нарязани на кубчета (в никакъв случай настъргани) и, като бъркате постоянно, довеждате до полуготовост. Когато морковите станат меки, налейте вода, така че да покрие месото и зеленчуците. Доведете до кипене, добавете сол и подправки. Солта трябва да бъде в изобилие, тъй като нейният излишък абсорбира ориза. Намалете топлината и оставете да къкри за 50-80 минути. Ако водата заври твърде бързо, можете да добавите малко вряла вода. Колкото по-дълго се задушават зеленчуците и месото, толкова по-вкусен ще бъде пилафът.
2
Оризът се сортира и се измива в три до четири води. Изсипете ориз в основата на пилафа. Добавете вряща вода, така че тя да стърчи над ориза с 1, 5-2 см. Увеличете котлона, така че водата да кипи силно и равномерно. Водата трябва да ври много активно, така че мазнините по повърхността й бързо да спадат, обгръщайки всеки ориз по пътя.
3
Опитайте пилафа върху солта и ако е необходимо, осолете ястието отново. След известно време преместете ориза от стената с нарязана лъжица и проверете дали водата е извила. След като водата се изпари напълно, намалете топлината до минимум. Съберете пилафа с нарязана лъжица до средата на казана, направете няколко дупки до дъното, в средата на пързалката можете да залепите цяла необелена глава чесън. Затворете плътно. След 5-10 минути загасете огъня напълно и оставете ориза да достигне още 20-25 минути.
4
Докато оризът идва, пригответе салата шакароп, която в Узбекистан обикновено се сервира за пилаф. Нарежете пресни домати на филийки, а лука на много тънки пръстени. Измийте лука в студена вода и изстискайте добре. Леко разтрийте лука с ръце и смесете с доматите. Добавете две нарязани скилидки чесън. Сол и черен пипер на предястие.
Полезни съвети
Идеално ястие за готвене на пилаф е казан. Това е котел с дебели стени с кръгло дъно.