Пилафът не е оризова каша с месо. Това е традиционно ястие на много източни народи и жители на арабски страни. Дори Авицена използва пилаф, за да ускори възстановяването на пациентите, защото при използване на това ястие тялото се насища с енергия. Пилафът на казахски се различава от другите рецепти по това, че използва сушени плодове.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За традиционен пилаф:
- агнешко - 500 г;
- ориз - 500 г;
- разтопена мазнина - 3 супени лъжици;
- моркови - 3 бр.;
- лук - 3 бр.;
- сушени ябълки или сушени кайсии - 1 чаша.;
- сол
- черен пипер.
- За сгъване на пилаф на казахски:
- агнешко - 500 г;
- ориз - 600 г;
- моркови - 3-4 бр.;
- лук - 3-4 бр.;
- овнешка мазнина - 3 супени лъжици;
- сол
- черен пипер.
Инструкция за употреба
1
Измитата и изсушена овнешка плът се нарязва на едри парчета, най-малко 5-6 см. Нарежете лука на пръстени, моркова на ивици. Разтопете овнешката мазнина в казан и запържете месото в него с лук до златисто кафяво. Добавете морковите, черния пипер, солта и продължете да пържите, докато се сварят наполовина.
2
Изплакнете добре ориза няколко пъти, докато чиста вода. Поставете го в казан и го напълнете с вода в съотношение 1: 1, 5. Водата трябва да е с около 1 см по-висока от ориза.Добавете топлина и доведете съдържанието на казана до кипене. Намалете топлината и пробийте повърхността на няколко места, така че мазнините, повдигнати от водата до повърхността, да се абсорбират равномерно в ориза.
3
Отгоре на ориза сложете кайсията, нарязана на малки парченца и сушените ябълки. Гответе пилафа на слаб огън, докато оризът поеме вода. След това покрийте казана с капак и оставете да къкри ястието за още 20 минути. Изключете котлона, увийте казана в топло одеяло и оставете ястието да вари 15 минути. Разбъркайте добре съдържанието на казана и поставете върху голяма чиния. Поръсете с нарязани билки.
4
Има още едно разнообразие от това ястие - казахски сгъваем пилаф. За да го приготвите, изплакнете ориза и го накиснете за час и половина в подсолена вода. Хвърлете го в гевгир и оставете водата да се отцеди. Сложете ориза в тиган, добавете вода в съотношение 1: 1, 5 и гответе, докато се изпари напълно. Добавете сол към него, докато готвите ориз. След като водата се изпари, покрийте тигана и оставете ориза да къкри още 20 минути.
5
Нарежете агнешкото на едри парчета и запържете в разтопена мазнина до златисто кафяво. Нарежете лука на пръстени, нарязайте морковите на ивици и добавете към месото. Сотирайте месото и зеленчуците на среден огън, докато се сварят.
6
Преди да сервирате пилаф, сложете ориз върху голяма чиния, отгоре - месо и зеленчуци. Изсипете цялата мазнина, останала от месото, и поръсете с нарязани билки.