Истинският пилаф, разбира се, става само от агнешко. Това е много вкусно ястие, което, за съжаление, не всяка домакиня знае как да готви - за някои се оказва, че е като оризова каша, намазана с парчета месо. За готвене на пилаф, освен добри продукти, се нуждаете от малко смелост и настроение. А за да приготвите истински пилаф от агнешко месо, ще ви е необходим нашия съвет.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Агнешко - филе
- ребра
- шия - 1 кг;
- Лук - 0, 8 кг;
- Моркови - 0, 5 кг;
- Ориз „басмати“ или „жасмин“ 0, 8 кг;
- Люта червена чушка 0, 5 шушулка;
- Подправки - кориандър
- Зира
- берберис
- куркума
- шафран черен пипер;
- чесън
- 3-4 глави;
- Растително масло 0, 5 литра
- Сол.
Инструкция за употреба
1
Изплакнете месото и нарежете на не много малки парченца. Костите, ако са много големи, се нарязват, но не се хвърлят, те ще ви бъдат полезни. Нарежете лука на половин пръстени, морковите - на ивици, но можете да го натриете на груба ренде или резачка за зеленчуци.
2
Поставете казан или саксия с дебели стени на огън, изсипете масло в него и го загрейте, докато се появи сива мараня. Хвърлете големи кости, ако има, изпържете, така че месото да започне да изостава от тях, сложете в купа. Започнете да разпространявате месото, то трябва да бъде пържено веднага, а не задушено. Ако има много месо, можете да го запържите в 2-3 дози. Сложете пърженото месо в купа с кости.
3
Загрейте олиото, останало в казана, и сложете лука, разбъркайте и продължете да пържите, докато стане златист.
4
Сложете морковите, разбъркайте всичко, запържете 3 минути, след това сложете месото и костите в казан, залейте всичко с малко количество гореща вода, така че да покрие само зеленчуците и месото, сол, сложете всички подправки, лют пипер. Когато заври, намалете котлона до минимум, затворете казана с капак и оставете да къкри за 1 час.
5
След като месото и зеленчуците се задушат, изсипете ориза в казана. Не изплаквайте или накисвайте ориза предварително. Изравнете го и добавете вода, така че да е на два пръста над нивото на ориза. Направете огъня по-силен, когато заври, оставете го на силен огън за 5 минути, след което го оставете да къкри 5 минути на среден огън и още 5 минути на много слаб огън.
6
Направете кухини в ориза до дъното на казана и сложете цели глави чесън в тях, затворете казана с капак, изключете котлона и го оставете така 20 минути.
7
Отворете казана и разстелете пилафа върху голяма чиния, поръсена с билки.