Осетинските пайове са невероятно вкусни. Осетинците ги пекат повече от хиляда години по празници, сватби и в делнични дни. Обичайно е да се слагат три питки на масата. На погребението или възпоменанието на масата се слага четен брой пайове. Пълнежът може да бъде най-разнообразен. В много големи градове тези пайове могат да се поръчат у дома, като пица. Но е по-добре да го приготвите сами, още повече, че в него няма нищо сложно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За теста:
- Брашно 1000 - 1200 g
- Вода 750 мл
- Растително масло 1-2 с.л.
- Мая - 1-1, 2 ч.л.
- сол
- мляко
- захар
- За пълненето:
- Цвекло върхове
- магданоз
- кориандър
- Сирене Адигея - 500-700 g.
- сол
- масло.
- Два тигана с ниски страни с диаметър 30-35 cm
- или форми за пица
Инструкция за употреба
1
За приготвянето на осетински пайове се приготвя тесто с мая, приготвено на пара. Разтворете захарта и маята в 100 мл топла вода. Отгоре се намазва със супена лъжица брашно и се поставя на топло място. Температурата на водата за приготвяне на гъбата не трябва да бъде по-висока от 40 градуса. Пресейте брашно през сито в голяма купа. Това ще го насити с кислород и ще направи тестото по-великолепно. В средата изсипете приближаващото тесто и започнете да омесвате тестото. Постепенно добавете топла вода. Можете да добавите малко мляко или дори да замените водата с суроватка. Опитайте се да замесите тестото с едно кръгово движение. Това ще направи тестото по-еластично. Когато цялото тесто е омесено, добавете растително масло, така че в бъдеще тестото да не се прилепва към ръцете ви или дъската за рязане. Консистенцията на тестото трябва да наподобява гъста заквасена сметана. Твърде хладното тесто ще се вдигне слабо и пайовете ще са твърди. Покрийте тестото със слепващ филм и поставете на топло място за 2 часа, за да се появи. В процеса на доказване на тестото трябва да се омесва веднъж или два пъти.
2
Нарежете на ситно върховете и зелените цвекло. Разбъркайте. Сол малко преди добавяне на сирене. За да приготвите този пълнеж, можете да вземете сирене Адиге или сулугуни. Основното е, че сиренето е мазно и не много солено. Прясното сирене лесно се нарязва на ръка. Разбъркайте го с билки и сол на вкус.
3
Поставете тестото върху дъска за нарязване на брашно. Разделете на три части. От всяко парче ще се приготви по едно парче торта. Вземете парче тесто за един пай и го разточете на ръка в кръг с диаметър 20-25 см. Опитайте се да поддържате тестото еднаква дебелина по цялата площ. Поставете една трета от пълнежа върху разточеното тесто и го загладете, оставяйки краищата с широчина 2-3 см. Внимателно съберете краищата и свържете в средата. Поръсете брашно и леко обърнете тортата. Сега отново леко разточете тортата с ръце от средата до краищата. Опитайте се да не повредите тестото. Тортите с тънки стени се оценяват по-високо, но ги правят по-трудни. Сръчност ще се появи с течение на времето.
4
Внимателно повдигнете пая с две ръце и поставете в тигана. Разточете отново ръцете си, опитвайки се да опънете тортата по цялата повърхност на тигана. Направете дупка в центъра, за да освободите пара. Поставете тигана във фурна, предварително загрята на 180 градуса до долното ниво.
Продължете към втория пай. След това преместете първия пай на горното ниво на фурната и поставете втория на неговото място. Гответе третия пай в същата последователност. Тортата е готова, когато се покафенее.
Когато баничките се извадят от фурната, изтрийте излишното брашно от тях и щедро намажете с масло. Сервирайте горещо.
Полезни съвети
Ако пълнежът е воднист, добавете малко брашно.
Свързана статия
Американски рибен пай с гъби