Сочно и нежно, но в същото време богато на вкус, месото е украса на празнична и ежедневна трапеза.
Изберете вашата рецепта
Най-честите грешки при готвене на месо са: твърде твърда коричка, която се образува, когато температурата на печене е твърде висока или процесът на готвене отнема твърде дълго; сухо, влакнесто парче е доказателство за прекомерно дълга термична обработка или липса на течности при приготвянето на постната част и много други. Има смисъл отделно да разгледаме основните грешки, както и как да ги избегнем в случай на всеки сорт месо поотделно.
говеждо месо
Постни видове обикновено говеждо месо от мрамор са изключително редки за домакините. Междувременно има само два начина (с изключение на обикновения телешки строганоф) да приготвите вкусно говеждо месо, без да го пресушавате.
Първата е супи и яхнии с нейно участие. За целта нарязайте говеждото месо на малки парченца, малко по-големи от телешкия строганов, спуснете ги в предварително загрята тава с масло и веднага разбъркайте непрекъснато с кухненска шпатула. След минута интензивно разбъркване месото трябва да се прехвърли в тенджера за супа и оставете да къкри поне час.
Вторият начин е да изпечете голямо парче телешко или по-малки парчета. Голямо парче е предварително пържено много бързо от всички страни, за да се запече сокът в него. Това трябва да стане много бързо. След това се поставя в дълбока форма, със или без фолио. Под месото трябва да има поне лук, а около него - много вода, бульон или марината. Времето за готвене на обикновеното постно говеждо месо във фурната е поне два часа. Температурата на готвене не трябва да бъде твърде висока през втората половина на процеса на печене. Оптималната температура за голямо парче е 140-180 градуса.
Свинско месо
Свинското, както и говеждото, обича бързо пържене, последвано от задушаване. Този вид месо обаче е отличен при друг метод на готвене.
Бързо пържените филийки със среден размер се осоляват, пипер и се поръсват с розмарин, пълни с чаша червено или бяло вино или с една лъжица винен оцет, разреден в топла вода. След около пет до десет минути задушаване към месото се добавя топла вода, оставя се да заври и след това огънят се намалява. Полученото месо има приятен вкус и аромат, великолепна коричка и най-важното - всъщност сочна структура.
агне
Агнешкото често има специфична миризма, която трябва да бъде премахната. Обикновено с това вино и билки се справят успешно: градински чай, мащерка, розмарин, киранто, магданоз и други. Агнешко, задушено в сладко-кисели сосове, бира, вино и маринати се държи страхотно. Добре върви с винената марината и лютата чушка. Барабанът не обича печене, по-добре е да го изпечете, като говеждо месо или да задушите в гъста сос в гювеч. Важно е съставките, съседни на овнешкото, да не са свежи.