Крем супата се различава от супата от пюре по това, че не я сгъстяват нишестени зеленчуци, а сосове бешамел и велут, тежка сметана, масло и яйчни жълтъци. Крем супата има по-копринена консистенция, тъй като не само се пюрира, но и се избърсва през често сито или марля. За да се подчертае деликатната структура на такава супа, към нея се добавят бисквити, пържени гъби или лук пръстени.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- бульон
- 1 пиле с тегло около 2 кг;
- 12 чаши вода;
- няколко стръка пресен розмарин или около 1 чаена лъжичка изсушен;
- няколко клонки прясна мащерка или около 1 чаена лъжичка изсушена;
- 1 скилидка чесън;
- 1 морков;
- 2 стръка целина с листа;
- 1 малък лук;
- 1/4 чаена лъжичка пълнозърнест пипер.
- Крем супа
- 4 чаши мляко;
- 1/4 чаша масло
- 2 шалот;
- 1 морков;
- 2 стръка целина;
- 6 пера от зелен лук;
- 6 супени лъжици брашно;
- 8 чаши пилешки запас (виж по-горе)
- 1 чаша замразен зелен грах;
- варено пилешко месо;
- 1 чаша мастен крем;
- сол и черен пипер на вкус.
Инструкция за употреба
1
Пригответе предварително пилешки запас. Изсипете вода в голям съд и сложете пилешко месо, стръкове розмарин и мащерка (или сушени билки), чесън, моркови и целина, нарязани на ситно, лук, нарязани на половина и грубо смлян черен пипер. Довежда се до кипене. Намалете топлината до малка, покрийте и оставете да къкри за около 1 час. Прецедете бульона в купа и сложете в хладилника, сложете там свареното пиле.
2
Когато бульонът изстине, отстранете от него „кръговете“ от излишната мазнина. Изцедете течността, необходима за супата. Останалата част от бульона може да бъде замразена и използвана за сосове. Отделете пилешките гърди от костите, покрийте с прилепнал филм и поставете в хладилника. Останалото месо може да се използва в пилешка салата, яхния или за сандвичи.
3
В голяма тенджера с тежко дъно разтопете маслото на среден огън. Сложете нарязани моркови, шалот, целина. Добавете брашното и разбъркайте добре. Загрейте леко съдържанието, след това покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Зеленчуците трябва да са меки, но да не губят цвят. Изсипете грах и нарязан зелен лук. Нарежете пилешките гърди и добавете към зеленчуците.
4
Изсипете бульона и внимателно докарайте супата до кипене. Намалете топлината и внимателно изсипете млякото, така че да избегнете образуването на млечна пяна. Подправете супата със сол и черен пипер и загрейте на слаб огън без капак за още 10-15 минути. Изсипете сметаната. Пюрирайте супата в блендер и след това я разтрийте през често сито или тензух. Сервирайте с крутони и чесън.
5
Можете да готвите грах, пресен спанак, да използвате броколи, тиква. Горските гъби, като бели лисички, морска печка, са много подходящи за деликатния вкус на пилешка сметана с карфиол. Те се измиват предварително, краката се отрязват, шапките се изсушават и се нарязват на малки парченца. В тиган разтопете маслото и запържете гъбите няколко минути, до златисто кафяво. Гъбите овкусете със сол и черен пипер и сложете топло в центъра на чинията със сметана супа. В този случай крутоните или крекерите не сервират супата, а я поръсват само със зелен лук.