Кленовият сироп е традиционно канадско и американско лакомство, в основата на което е сок от захарен клен. За съжаление захарният клен не расте в Русия, но ако искате да се насладите и безценна полза от този продукт, имате клен acutifolia. Сокът на това дърво е с по-малко захар, но може да се използва и за приготвяне на сироп.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- захарен клен или акутифолия клен,
- бормашина
- съдове за събиране на сок,
- големи плоски котли
- пожар
- буркани за сироп.
Инструкция за употреба
1
Изберете подходящо дърво. Кленовият клен е доста разпространен в горската зона на Европейска Русия, достигайки на север от Южна Карелия, а на изток - Урал. За да съберете сока, използвайте възрастни кленови дървета, на възраст 30 и повече години, с широка корона и гладък ствол; дебелината на цевта трябва да бъде повече от 20 cm.
2
За да съберете сок в ствола на дърво, направете дупка с диаметър 1, 5 см и дълбочина 5-10 см, след това има две възможности: в дупката поставете метален ъгъл с кука, върху който поставете кофа за сок или поставете тръби, през които сокът ще се оттича в специална плавателен съд. Когато инсталирате оборудване, обърнете внимание, че за получаване на 1 литър сироп е необходимо да се съберат 30-40 литра сок, така че е по-добре да се организират няколко пункта за събиране.
3
Събирайте кленов сок, както и бреза, най-добре в началото на пролетта. Най-благоприятното време е март. По това време бъбреците набъбват и температурата на въздуха се колебае около нулата. В такива условия кленът дава повече сок, а той е особено сладък. Периодът на събиране може да варира от 8 до 45 дни, всичко зависи от метеорологичните условия и възможностите на самото дърво.
4
За да произведете сироп, оборудвайте място за изпаряване на сок. За да направите това, запалете няколко пожара и поставете котли за сок върху тях. Най-доброто място е недалеч от мястото за събиране, но на безопасно разстояние от дърветата. Сокът се състои от 96% вода, ще са му необходими много часове, за да се изпари и да се получи сиропът с необходимата концентрация. Когато цялата вода се е изпарила, в котлите ще остане тъмна, вискозна маса с приятна миризма на дърва. Захарта не е необходимо да се добавя - сиропът не трябва да съдържа нищо, освен кленов сок. Когато сиропът се охлади леко, го изсипете в буркани.
5
Кленовият сироп придава изящен карамелен аромат на сладкишите, така че можете да го използвате в сладкарската и хлебната промишленост като естествен заместител на захарта. Салати, печено месо, маринати, пайове и торти - всичко придобива оригинален ненатрапчив дървесен аромат, разпознаваем и обичан от мнозина. Също така, кленовата захар се препоръчва от диетолозите да се използва като заместител на бялото поради по-ниското му съдържание на калории.
Обърнете внимание
Когато събирате сок, опитайте се да нанесете минимална вреда на дървото, направете дупка внимателно. След събиране го залепете със смола или или чукнете дървена корка в дупката.
Не вземайте целия сок от едно дърво, това ще го обрече на смърт.
Полезни съвети
Готвачите в най-добрите ресторанти използват кленов сироп за приготвяне на сосове за месо, риба, салати и, разбира се, за приготвяне на разнообразни десерти. Месните ястия придобиват пикантен, богат вкус, а сладкишите - специален вкус. Използва се и като независима добавка към сладолед, вафли, палачинки, гранола, напитки, включително чай и кафе, към глазирани плодове и плодови салати.