Желеното месо е традиционно ястие от домашната кухня, но бъдете готови: ще ви трябва много време, за да приготвите този деликатес. Обикновено желираното месо се приготвя от домашно или свинско месо, но можете да го приготвите с заешко месо. Желеното заешко месо е вкусно и умерено маслено.
Изберете вашата рецепта
Приготвяне на основата за желе
За да приготвите желе от заек, ще ви трябват един и половин килограм заешки труп, два моркови, две глави лук, подправки (традиционно се вземат дафинови листа, черен пипер под формата на грах), магданоз (можете да изсушите или можете да корите), подходящо е целина, сол на вкус и 30 грама желатин.
Задният труп трябва да бъде сготвен. За да направите това, го нарежете на 6-8 части и поставете в дълбок тиган. Добавете лука, морковите, магданоза и солта - със зеленчуци и различни подправки, месото е по-ароматно и сочно. Изсипете студена вода върху месо и зеленчуци и оставете да къкри 3 часа. В процеса на готвене отстранете пяната от бульона и се уверете, че бульонът не се изпарява. Ако това се случи, просто добавете малко вода и варете аспика допълнително.
Около час преди края на готвенето работете върху желатина. Накиснете го в студена вода. Веднага след като месната основа за желето се свари, изсипете бульона в отделен тиган и охладете месото. Извадете зеленчуците от бульона, въпреки че помислете за използването на моркови: може да се използва директно в аспира като декорация.
След като заешкото месо се охлади, пристъпете към неговия анализ: изберете костите от месото. Изсипете желатин в бульона и сложете на огън. Той трябва да бъде разтворен, без да доведете бульона до кипене. След като желатинът е готов, изключете котлона и охладете получения пълнеж.
Последни приготовления
След като разберете месото, го сложете в дълбоки чинии и изсипете бульона. За да стане желето нежно, бульонът трябва да се излее през цедка или марля. Добавете зеленчуци в чиниите. От моркови например можете да изрежете кръгове или цветя. По желание към желето може да се добави пресован чесън, както и резен лимон. Обикновено се получават 5-6 порции, но всичко зависи от големината на чиниите и контейнерите, които използвате за пълнене на желираното месо.
Оставете желето да се охлади, след което го поставете в хладилника. Желеното месо е готово само когато е напълно замразено. Ако ястието е покрито с мастен филм по време на втвърдяване, не се тревожете: той винаги може да бъде отстранен.
Можете да сервирате готово желе с варени картофи, билки и пресен хляб (за предпочитане черен). Не забравяйте за сосовете: хрян или горчица обикновено се сервират за желирано месо. Желеното месо е добра закуска за силни напитки.
Свързана статия
Желени свински бутчета и пилешко месо