Традиционната японска елда с юфка или соба изисква много повече труд и търпение в готвенето от обикновените макаронени изделия от пшенично брашно. Но соба съдържа по-малко калории и въглехидрати, има нисък гликемичен индекс и вкусни ястия от нея се получават не по-малко от италианските видове известни тестени изделия.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 2 чаши елда брашно;
- 1/2 чаша жито
- оризово или соево брашно;
- 3/4 чаша вода.
Инструкция за употреба
1
Смесете елда и пшеница, ориз или соево брашно. Тестото, смесено на 100% от елдовото брашно, няма достатъчно еластичност, ще бъде сухо и крехко. Пресейте брашното през често сито в голяма, широка купа.
2
Добавете вода към брашното. Не наливайте цялата вода наведнъж, а изсипете малко, докато омесвате тестото с пръстите на едната ръка. Щом почувствате познатата консистенция на не толкова хладно тесто, спрете да добавяте вода и започнете да омесвате тестото с две ръце. Месете, докато не се уверите, че получите гладко, еластично тесто без нито един въздушен мехур. Това трябва да отнеме около 10 минути.
3
Поръсете режещата повърхност с всяко брашно, с изключение на елда, сложете тестото върху него и започнете да го разточвате на тънък слой, като използвате дълъг и тънък точилка. Разточете тестото, докато стане тънък слой с височина не повече от 3 милиметра.
4
Вземете навит лист тесто и го сгънете наполовина по дължина. Повторете тази операция още четири пъти.
5
Използвайте много остър широк нож, за да изрежете тясна лента от тесто. Това ще бъде първата порция юфка от соба. Нарежете тестото напречно, докато свърши.
6
Поръсете брашно още веднъж върху повърхността на рязане и „отглеждайте“ юфката, така че да бъдат разделени на ивици.
7
Използвайте машина за паста, ако имате такава. След като разточите тестото, поставете накрайника за спагети и „разточете“ слоевете тесто през машината.
8
Загрейте вода в голяма тенджера и варете юфка от елда във вряща вода за не повече от 1 минута, ако възнамерявате да я използвате по-късно или ако това се изисква по рецепта или до приготвяне.
9
Сгънете юфката в гевгир. Пресните елда от юфка не се съхраняват дълго, не повече от 3-7 дни в запечатан контейнер на студено място.
Полезни съвети
В различни региони на Япония в допълнение към брашното се добавят различни съставки към елда юфка. Това може да бъде зелен чай, сушени морски водорасли или див ямс.