Ботвинята е руско ястие, свързано със студени супи, които се приготвят на квас, зеленчукови отвари, инфузии от цвекло, киселец или кефир. Ботвиният е много добър в летните горещини, има вкус много по-лек от окрошка и има невероятен освежаващ ефект.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- За да приготвите върховете:
- Риба (щука костур, треска, есетра или белуга) 300 грама, скариди 20 г, хляб квас 1200 милилитра, спанак 100 грама, киселец 200 грама, пресни краставици 4 броя, салата 150 грама, хрян корен 1 брой, 1 супена лъжица захар, лимон коричка, чесън, копър.
- За квас:
- За 1 литър квас са необходими 40 грама ръжен хляб, 1 супена лъжица захар, 1, 5 грама мая и 6 чаши вода.
Инструкция за употреба
1
Готвене на квас. Нарежете кафявия хляб на филийки и запържете до кафяво, след което налейте гореща преварена вода и настоявайте четири часа. Филтрирайте получената инфузия, добавете мая и захар (разредена преди това) и поставете на топло място за 8 часа. Филтрирайте кваса и го поставете на студено.
2
Нарязваме рибата на филе с кожа без кости, обелваме скаридите, нарязваме на порции, готвим и охлаждаме.
3
Сварете сварения спанак и киселец и избършете. Комбинираме получените картофено пюре от спанак и киселец, слагаме сол, захар, лимонова кора и разреждаме с квас.
4
Нарежете на ивици краставици. Настържете хряна, нарежете лука и добавете към основната смес. При сервиране сложете парче риба и скариди в супата и поръсете с нарязани билки.
Обърнете внимание
Студените супи трябва да се сервират при температура, която не надвишава 15 ° C.