От самото начало в руската кухня медальоните от цяло пребито парче месо филе бяха наречени котлети или кий. Но вече в средата на 19-ти век кулинарният бестселър - „Подарък за млади господарки“ - са описани нарязани телешки котлети и след това, когато качественото месо стане по-малко и руската кухня се превърне в съветска, всякакви кръгли котлети започват да се наричат котлети.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Пилешко филе
- пълнен с шампионки
- 300 г пилешко месо
- 250 гр. Шампиньон
- 1 глава бял лук
- 40 г настърган пармезан
- 1 яйце
- 1 щипка риган
- зехтин
- сол и черен пипер на вкус
- За паниране
- 1 яйце
- 100 г галета
- олио за пържене
- Варени птичи кюфтета
- 400 г варено месо (пилешко, пуешко)
- 1 филийка от застоял бял хляб
- 2-3 пилешки яйца
- 1 супена лъжица настърган пармезан
- 50 г магданоз
- 50 мл мляко или 22% сметана
- брашно
- галета
- 1/4 ч.л. червен пипер и смлян индийски орех
- сол
- пипер
- зехтин и масло за пържене
Инструкция за употреба
1
Пилешко филе, пълнено с шампионки
Изплакнете шампиньоните под течаща вода и изсушете. Нарежете шапките и ги нарязайте напречно, краката нарежете на кръгчета. Вземете широк нож, известен като нож на готвач, и натрошете гъбите в малко кубче. Обелете и нарежете лука.
2
Загрейте тигана и сложете гъби върху него. Запържете ги при разбъркване, докато цялата течност се изпари. Изсипете растително масло и добавете гъби. Намалете топлината до малка, покрийте и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време. Изключете гъбите с лук и ги оставете да изстинат.
3
Опитайте италианската технология за готвене на кайма. Вземете пилешкото филе, леко го разбийте, поръсете с черен пипер и сол и запържете в растително масло за 1, 5-2 минути от всяка страна. Оставете да изстине. Нарежете на малки парченца и сложете в купа на хранителен преработвател. Разбийте яйцето там, добавете сиренето и подправките и смилайте всичко в каймата.
4
Разбийте леко останалото яйце. Поставете галета в чиния. Загрейте олио в тиган и поставете среден огън под него. Вземете малко мляно месо в ръка, сложете гъбената плънка в центъра и оформете кръгла котлета - бияч. Потопете го първо в разбито яйце и след това в галета. Сложете в тигана. Настържете кюфтетата, докато пълнежът свърши. Запържете в сгорещено олио до хрупкаво. Сервирайте горещо върху възглавница със салата.
5
Варени птичи кюфтета
Тази рецепта е добра с това, че можете да използвате месо, останало от бульона или от печени домашни птици, защото въпреки името, парчета пържено пиле или пуйка ще се справят.
6
Пригответе гъбения пълнеж, както е описано в предишната рецепта. Накиснете хляба в мляко или сметана. Нарежете месото на филийки. Смелете магданоз. Сложете нарязано месо, магданоз в купа на хранителен комбайн или блендер, изстискайте накиснатия хляб и го добавете към птицата, сложете подправки и нарязайте всичко на кайма. Залепете кюфтетата с гъбен пълнеж, оваляйте ги в брашно, потопете ги в разбито яйце и намачкайте в галета. Запържете 4-5 минути на среден огън в смес от масло и растителни масла.