Пържола с кръв или пържола може да има три степени на печене. Това са сини, редки и средно редки. Най-лесният начин да определите необходимата готовност на пържолата с помощта на кулинарен термометър, но без нея е напълно възможно да постигнете желания резултат.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- бифтек
- зехтин
- скилидка чесън
- стрък трева (мащерка)
- розмарин
- магданоз на вкус)
- сол
- пипер
- масло от рибена пържола
Инструкция за употреба
1
Пригответе месото. За пържола с кръв никога не използвайте замразено говеждо месо, а само охладено. Пържолката се изважда предварително от хладилника и се оставя да отлежава при стайна температура. Но в никакъв случай не бийте месото, тъй като то ще загуби както своята структура, така и сочност.
2
Извадете тежък тиган с дебело дъно; готварски съдове от чугун са идеални. Пригответе специални щипки за месо, за да го обърнете бързо и безопасно. Смесете в купа морска сол и прясно смлян черен пипер.
3
Сложете тигана на умерен огън и загрейте. Обелете и натрошете скилидката чесън върху дъската за рязане плоска с страната на острието на широк нож. Изплакнете и изсушете билки предварително и подсушете. Изсипете олио в чиниите, загрейте, добавете чесън и стрък трева. В пържолата леко потупваме малко сол и черен пипер. Никога не солете месо предварително - то ще даде сок, а ястието ще бъде безнадеждно развалено. Ако нямате пресни билки, покрийте сухата пържола, но след това не изсипвайте растителното масло в тигана, а го нанесете с коте на повърхността на месото.
4
Сложете пържолата в тиган и пържете по няколко минути от всяка страна. Времето за готвене зависи от степента на печене, която искате да получите пържола. Синьото (BL), известно още като пилешко пилешко пиле или английска пържола, се пържи върху много горещи ястия за по-малко от минута, докато се получи тънка кафява коричка. Оказва се затворен отвън и хладно отвътре. Когато в чуждестранните филми нареждат месо „да мрънка“ или „кърваво като ад“, това означава пържола с точно такава степен на печене. Температурата вътре в такова парче месо е около 45 ° C.
5
Редки - при такава степен на печене вътре в пържолата температурата е около 52 ° C. Тази пържола се пържи за минута от всяка страна. Вътре е червено и леко топло. Средно рядко - най-често срещаната степен на пържене на пържола с кръв, температурата на такава пържола вътре е около 55 ° C. Запържва се по 1 ½ - 2 минути от всяка страна или ако имате грил тиган и искате красива решетка, тогава този път се разделя на половина и пържолата се обръща няколко пъти, така че решетката се отпечатва от всяка страна два пъти, перпендикулярно една на друга.
6
Ако пържите постна пържола като рибе, разтопете едновременно малко масло в тенджера и налейте говеждото пържола с нея по време на готвене. Също така, постното миньоно филе изобщо не се готви с кръв.
7
Поставете сварената телешка пържола в чиния и я оставете да почива 5 минути. По желание отрежете излишната мазнина от пържолата. Пържете пържоли една по една. Сервирайте пържолите, гарнирани със зеленчуци и сос.
Обърнете внимание
Веднага след сервиране, пържолата трябва да бъде нарязана наполовина, за да спре процеса на готвене, който се извършва под гореща кора.
Полезни съвети
Опитните готвачи проверяват степента на готовност на пържолата да не се реже, а да се натиска с пръсти. Месото с кръв е меко, средно-дълбоко - леко еластично, добре направено - много по-твърдо.