В предишни времена киселото зеле се превърна в истински празник, когато приятели и роднини се събраха в къщата, настъргаха десетки килограми зеле, сложиха го на слоеве в паунд бурета, като по този начин приготвиха витаминен запас, който трябваше да е достатъчен за цялата дълга зима. В наши дни не е необходимо да се добива зеле в такива количества, но правилата за осоляване останаха същите.
Изберете вашата рецепта
Характеристики на модерното осоляване
Рядък съвременен апартамент може да се похвали с обширна килерче, в което би имало място за гърне с керемида и като цяло няма нужда да смазвате такива количества зеле за зимата. В предишни времена беше необходимо да се обработи реколтата възможно най-бързо, за да не се влоши. Днес, през цялата година, можете да отидете до магазина, да изберете глава от зеле, която ви харесва там, да го мариновате в обикновен трилитров буркан и такова зеле по никакъв начин няма да отстъпи на полученото от нашите предци.
Къснозрелите сортове зеле са най-подходящи за осоляване. Главите им се характеризират с повишена плътност и еластичност.
Нарязване на зелето
Главата зеле, приготвена за осоляване, трябва да бъде нарязана. Можете да направите това по различни начини. Например, използвайки специален шредер, ренде или дори хранителен преработвател. Но най-тънките стърготини могат да бъдат постигнати само с класическо ръчно рязане. За да направите това, нарежете вилиците зеле на 2-4 или дори 8 части, в зависимост от размера му, и отстранете от време на време тънкия слой с остър нож.
Приготвяне на моркови
Следващата стъпка ще бъде приготвянето на моркови. Освен това количеството на този зеленчук не се регулира от никакви правила. Някой обича само редките си включвания, а някой напротив го харесва, когато зелето и туршията са наситено оранжеви. Следователно в този въпрос трябва да се съсредоточите единствено върху вашия вкус, всяка промяна в съотношение 1: 1 е позволена. От един морков до една глава зеле, за да комбинирате заедно по килограм от всеки зеленчук, както искате.
Добавяне на сол
Нарязаното зеле и настърганата на едро ренде трябва да се изложи на чиста маса, поръсете със сол със скорост 1 супена лъжица на килограм зеленчуци и, като си представите, че това не е зеле, а тестото, внимателно омесете получената маса. В същото време сокът трябва да започне да се откроява от зелето, колкото повече ще бъде, толкова по-добре.
Солта за осоляване на зелето трябва да се приема едра и без никакви добавки. Особено се пазете от йодирана сол. Тя ще направи зелето хлъзгаво.
Полагане в контейнер
Приготвеното зеле трябва да се сгъва във всяко ястие, подходящо за осоляване - буркан с широка шийка, зеле, малка кофа. И не можете да изхвърлите всичко наведнъж, трябва внимателно да подправите предишния слой, преди да приложите следващия. Правилно положеното зеле трябва буквално да се удави в саламура.